Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Chicorée von den äußeren Blättern befreien, waschen, abtrocknen und am Wurzelende einen kleinen Keil herausschneiden, da sich dort eventuell vorhandene Bitterstoffe konzentrieren. Die Stauden dann in Streifen schneiden.
Die Butter in einem Suppentopf zerlassen und die Zwiebelringe darin unter Umwenden etwa 2 Minuten braten. Die Erbsen hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Bouillon dazugießen und die Suppe bei schwacher Hitze 10 Minuten sacht kochen lassen. Chicoréestreifen in die Suppe geben, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Den Schinken in Streifen schneiden. Den Kerbel waschen, abtropfen lassen und die Stängel entfernen.
Die Suppe anrichten und mit den Schinkenstreifen und dem Kerbel servieren.