Henglein
Rama Cremefine
| Waldbeeren - Joghurt Torte mit Schokonussboden
aromatischer Früchtetraum mit leichter Joghurt- Frischkäsecreme auf lockerem Schokonussboden, für 12 Stücke oder Schnitten
| Für den Boden: | |
| 150 g | Butter |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 4 | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz |
| 200 g | Haselnüsse, oder Mandeln, gemahlen |
| 50 g | Mehl |
| 0,66 Pck. | Backpulver |
| 30 g | Schokoladenraspel |
| Für den Belag: | |
| 175 g | Frischkäse, z.B. Philadelphia balance oder Philadelphia Joghurt balance, 12 bzw. 13% Fett |
| 450 g | Joghurt (Sahne-), oder griechischer Joghurt, ca. 10% Fett |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 40 g | Zucker |
| 2 EL | Honig, flüssig |
| g | Gelatine - Fix, oder Sofortgelatine, oder 8 Blatt Gelatine |
| 450 g | Beeren (Wald-), frisch, oder andere Beerenmischung, z.B. Heidel- Him-, Brom-, Johannisbeeren), falls nicht |
| Für den Guss: | |
| 250 ml | Fruchtsaft, rot, verdünnt, oder Punsch |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Pck. | Tortenguss, rot |
Zubereitung
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpaier auslegen, den Rand fetten und mit Mehl bestreuen. Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Nussboden 3 Eier trennen und die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Butter cremig rühren, Zucker und Vanillezucker dazugeben. 1 Ei und die 3 Eigelb unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mehl, Nüsse oder Mandeln, Backpulver und Schokoraspeln mischen und abwechselnd mit dem Eiweiß unterheben. Teig in die vorbereitete Springform einfüllen und bei 180°C 25-30 Minuten backen. Boden ggf. gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen!
Springformrand abnehmen und den Boden zum Auskühlen auf ein Gitter setzen.
Den ausgekühlten Boden einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden.
Für die Creme Philadelphia mit dem Joghurt, Zucker, Honig und Zitronensaft cremig schlagen. Gelatinepulver (Sofortgelatine oder Gelatinefix) ca. 1 Minute gut unterrühren.
Wer mit Blattgelatine arbeitet, sollte diese erst einige Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken, auflösen, etwas Joghurtcreme einrühren und dies dann unter die Tortencreme rühren.
Eine Hälfte des Bodens wieder in die Springform geben oder einen Tortenring darum legen. Die Creme auf dem Boden verteilen und die zweite Nussbodenhälfte oben drauf setzen. Die Beeren auf dem oberen Boden verteilen. Das Pulver für den Tortenguss mit 2 EL Zucker verrühren und mit 250 ml. rotem Fruchtsaft oder Punsch glatt rühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, anschließend 1 Minute abkühlen lassen. Den Guss von der Mitte her über die Beeren geben. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Tipp:
Alternativ können auch Waldbeer-Schnitten hergestellt werden. Dafür für alle Zutaten jeweils die Hälfte aufschlagen (also alles mit Faktor 1,5 multiplizieren). Der Boden wird bei dieser Variante auf einem Backblech gebacken. Dazu Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen (ca. 36 x 25 cm) darauf stellen, diesen ebenfalls mit Backpapier einkleiden und Teig einfüllen.
Nach der Kühlzeit in Schnitten teilen.
Für den Nussboden 3 Eier trennen und die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Butter cremig rühren, Zucker und Vanillezucker dazugeben. 1 Ei und die 3 Eigelb unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mehl, Nüsse oder Mandeln, Backpulver und Schokoraspeln mischen und abwechselnd mit dem Eiweiß unterheben. Teig in die vorbereitete Springform einfüllen und bei 180°C 25-30 Minuten backen. Boden ggf. gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen!
Springformrand abnehmen und den Boden zum Auskühlen auf ein Gitter setzen.
Den ausgekühlten Boden einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden.
Für die Creme Philadelphia mit dem Joghurt, Zucker, Honig und Zitronensaft cremig schlagen. Gelatinepulver (Sofortgelatine oder Gelatinefix) ca. 1 Minute gut unterrühren.
Wer mit Blattgelatine arbeitet, sollte diese erst einige Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken, auflösen, etwas Joghurtcreme einrühren und dies dann unter die Tortencreme rühren.
Eine Hälfte des Bodens wieder in die Springform geben oder einen Tortenring darum legen. Die Creme auf dem Boden verteilen und die zweite Nussbodenhälfte oben drauf setzen. Die Beeren auf dem oberen Boden verteilen. Das Pulver für den Tortenguss mit 2 EL Zucker verrühren und mit 250 ml. rotem Fruchtsaft oder Punsch glatt rühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, anschließend 1 Minute abkühlen lassen. Den Guss von der Mitte her über die Beeren geben. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Tipp:
Alternativ können auch Waldbeer-Schnitten hergestellt werden. Dafür für alle Zutaten jeweils die Hälfte aufschlagen (also alles mit Faktor 1,5 multiplizieren). Der Boden wird bei dieser Variante auf einem Backblech gebacken. Dazu Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen (ca. 36 x 25 cm) darauf stellen, diesen ebenfalls mit Backpapier einkleiden und Teig einfüllen.
Nach der Kühlzeit in Schnitten teilen.
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