Henglein
Rama Cremefine
| Risotto mit grünem Spargel und Parmesan
)
| 500 g | Spargel, grün |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 Prise | Zucker |
| 2 | Schalotte(n) |
| 3 EL | Butter |
| 300 g | Reis, Risotto-Reis |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken oder Wasser |
| 800 ml | Kalbsfond |
| 3 Stiele | Petersilie, glatt |
| 75 g | Parmesan |
Zubereitung
Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen. Die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Spargelstücke, restliche Butter, 40 Gramm geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen geraspelten Parmesan drüberstreuen und sofort servieren.
(15g Fett pro Portion)
(15g Fett pro Portion)
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Kommentare anderer Nutzer
09.05.2006 10:37
Habs gestern ausprobiert und kann nur sagen: superlecker!!! Ich habe grünen und weißen Spargel genommen und hätte mich reinsetzen können, selbst meine Tochter, die eigentlich keinen Spargel ißt war total begeistert.
Schöne Grüße
funkelsteinchen
Schöne Grüße
funkelsteinchen
fundelfish 
sagt:
sagt: 11.05.2006 19:51
Mehr als köstlich!! Habe das heute ausprobiert. Ebenfalls mit weißem Spargel. Ein superempfehlenswertes Rezept!! Vielen Dank dafür! :o)
Stiermädchen 
sagt:
sagt: 03.05.2007 19:56
Ein leckeres Rezept, mache ich auch mindestens einmal in der Spargelzeit. Anstatt der Petersilie nehme ich aber frische Brunnenkresse und außerdem füge ich den Risotto immer noch ein paar Erbsen hinzu.
butcrack 
sagt:
sagt: 02.06.2007 14:56
Hilfreicher Kommentar:
Delikates Rezept. Es hat allen geschmeckt und die Tatsache, dass nach mehr verlangt wurde spricht für sich. Ich habe das Rezept nur mit weißem Spargel gemacht. Mein Spargelhändler hätte mich hier in der Gegend (Nordbaden) schief angeschaut hätte ich nach grünem Spargel verlangt.
Noch ein kleiner Tip zum Kochen des Risottos: Mit der Kochdauer auch langsam die Hitze der Herdplatte reduzieren. Der Reis wird trotzdem weich und die Gefahr des Anhängens wird minimiert.
Cook on!
BUT
Noch ein kleiner Tip zum Kochen des Risottos: Mit der Kochdauer auch langsam die Hitze der Herdplatte reduzieren. Der Reis wird trotzdem weich und die Gefahr des Anhängens wird minimiert.
Cook on!
BUT
kaktus1709 
sagt:
sagt: 13.06.2007 17:01
Hallo!
Ein super Rezept.
Habe weissen Spargel genommen, weil es keinen grünen gab. Es war sehr lecker und wurde von allen sehr gelobt. Das gibts bei uns bestimmt öfter.
LG
kaktus1709
Ein super Rezept.
Habe weissen Spargel genommen, weil es keinen grünen gab. Es war sehr lecker und wurde von allen sehr gelobt. Das gibts bei uns bestimmt öfter.
LG
kaktus1709
thyme 
sagt:
sagt: 04.08.2007 11:30
Ich kann mich allen Vorrednern nur anschließen: sehr, sehr lecker!
suluni 
sagt:
sagt: 07.11.2007 18:30
Hilfreicher Kommentar:
Hi!
So ein Rezept hab ich dieses Jahr auch schon ausprobiert, da kamen zusätzlich noch Zitronensaft und Minze rein, kann ich nur empfehlen, das schmeckte megalecker und frisch!
LG suluni
So ein Rezept hab ich dieses Jahr auch schon ausprobiert, da kamen zusätzlich noch Zitronensaft und Minze rein, kann ich nur empfehlen, das schmeckte megalecker und frisch!
LG suluni
beeatrize 
sagt:
sagt: 17.04.2008 23:57
Hilfreicher Kommentar:
Ich koche mindestens 1kg Spargel (für 4! Personen) immer in Brühe:
500ml Gemüse-, 500ml Hühnerbrühe und gare anschließend den
Risottoreis darin. Das spart den teuren Kalbsfond und schmeckt uns
zudem auch besser. Dazu gibt es vier marinierte, gebratene Hühner-
brustfilets, die dünn aufgeschnitten auf die Teller dekoriert werden.
Lecker!
beeatrize
500ml Gemüse-, 500ml Hühnerbrühe und gare anschließend den
Risottoreis darin. Das spart den teuren Kalbsfond und schmeckt uns
zudem auch besser. Dazu gibt es vier marinierte, gebratene Hühner-
brustfilets, die dünn aufgeschnitten auf die Teller dekoriert werden.
Lecker!
beeatrize
Frida06
sagt:
sagt: 06.05.2008 19:05
Mensch, Käthe!
Das war wirklich sehr, sehr lecker, vielen Dank für das schöne Rezept. War genau das, worauf ich einen Schmacht hatte. Habs zwar bißchen abgewandelt passend zum Kühlschrankinhalt (z.B. Basilikum statt Petersilie), aber im Wesentlichen.... Mensch Käthe!
Werd gleich noch ein Foto laden.
Viele Grüße
Frida
Das war wirklich sehr, sehr lecker, vielen Dank für das schöne Rezept. War genau das, worauf ich einen Schmacht hatte. Habs zwar bißchen abgewandelt passend zum Kühlschrankinhalt (z.B. Basilikum statt Petersilie), aber im Wesentlichen.... Mensch Käthe!
Werd gleich noch ein Foto laden.
Viele Grüße
Frida
timmys
sagt:
sagt: 11.05.2008 18:29
Hilfreicher Kommentar:
Danke für dieses Rezept. hab noch ein bissl dänischen Blauschimmelkäse mitreingegeben. War super guad.
LG timmys
LG timmys
Juleeeee
sagt:
sagt: 19.05.2008 15:46
Ich fand es echt lecker.
Jedoch hat mir alles zu sehr nach Parmesan (ich würde etwas davon weglassen) und zu wenig nach Spargel geschmeckt. Deshalb werde ich nächstes Mal einfach etwas mehr Spargel nemen.
Jedoch hat mir alles zu sehr nach Parmesan (ich würde etwas davon weglassen) und zu wenig nach Spargel geschmeckt. Deshalb werde ich nächstes Mal einfach etwas mehr Spargel nemen.
lieschen111
sagt:
sagt: 27.05.2008 18:43
Hallihallo,
wir haben uns heute dieses Risotto gegönnt - sehr lecker! Allerdings hab ich auf den Wein verzichtet und einfach etwas mehr Rinderbrühe genommen!
DANKE fürs Rezept - Foto folgt!
Liebe Grüße aus Salzburg, Lisa
wir haben uns heute dieses Risotto gegönnt - sehr lecker! Allerdings hab ich auf den Wein verzichtet und einfach etwas mehr Rinderbrühe genommen!
DANKE fürs Rezept - Foto folgt!
Liebe Grüße aus Salzburg, Lisa
_Anju_ 
sagt:
sagt: 01.06.2008 20:16
köstlich!! hat jemand aber einen Tipp wie ich mehr Geschmack an dem Risotto selbst bekomme? (vielleicht zu wenig Fond?)
Ganz klasse Rezept!
Ganz klasse Rezept!
SaritaBcn
sagt:
sagt: 03.05.2009 23:58
Hallo,
ich habe heute dein Risotto zubereitet und es war sehr schmackhaft! Ich habe ein wenig von dem Spargelwasser mit in den Fond gegeben, damit der Spargelgeschmack noch etwas mehr betont wird.
Das Gerciht fand ich sehr lecker, allerdings hat mir ein wenig der Pfiff gefehlt. Vielleicht werde ich daher, das naechste Mal ein wenig mit meinen Kraetern experimentieren.
Trotzdem sehr zu empfehlen und vielen Dank!
Lg Sarah
ich habe heute dein Risotto zubereitet und es war sehr schmackhaft! Ich habe ein wenig von dem Spargelwasser mit in den Fond gegeben, damit der Spargelgeschmack noch etwas mehr betont wird.
Das Gerciht fand ich sehr lecker, allerdings hat mir ein wenig der Pfiff gefehlt. Vielleicht werde ich daher, das naechste Mal ein wenig mit meinen Kraetern experimentieren.
Trotzdem sehr zu empfehlen und vielen Dank!
Lg Sarah
Monique
sagt:
sagt: 29.05.2009 12:13
Hallo,
ich habe gestern Abend das Risotto zubereitet und es ist wirklich lecker. Ich habe weißen Spargel genommen und anstatt Petersilie Kerbel. Außerdem habe ich auch etwas von dem Spargelwasser in den Fond gegeben. Werde ich in dieser Saison bestimmt nochmal kochen.
LG
Mona
ich habe gestern Abend das Risotto zubereitet und es ist wirklich lecker. Ich habe weißen Spargel genommen und anstatt Petersilie Kerbel. Außerdem habe ich auch etwas von dem Spargelwasser in den Fond gegeben. Werde ich in dieser Saison bestimmt nochmal kochen.
LG
Mona
Sandi1972
sagt:
sagt: 19.08.2009 15:02
Dies ist eins meiner liebsten Spargelrezepte. Das Risotto gibt es pro Saison bei uns bestimmt 8x.
Gebe auch immer von dem Spargelwasser etwas ins Risotto und füge ordentlich Kräuter zu (mit Kräutern der Provence schmeckt es übrigens auch sehr gut).
Lecker!!!
Gebe auch immer von dem Spargelwasser etwas ins Risotto und füge ordentlich Kräuter zu (mit Kräutern der Provence schmeckt es übrigens auch sehr gut).
Lecker!!!
07.04.2010 18:56
Extrem lecker, dazu gabs Rinderfilet mit Bärlauchbutter, aber ich brauche beim nächsten Malsicher kein Fleisch mehr!
Die volle Punktzahl!
saludos chica
Die volle Punktzahl!
saludos chica
25.04.2010 19:26
Hallo Käthe,
auch ich bin ganz begeistert vom Rezept. Allerdings habe ich mehr Spargel genommen und ganz normale Gemüsebrühe.
Das gibt es bestimmt bald nochmal!
Viele Grüße,
Alex
auch ich bin ganz begeistert vom Rezept. Allerdings habe ich mehr Spargel genommen und ganz normale Gemüsebrühe.
Das gibt es bestimmt bald nochmal!
Viele Grüße,
Alex
06.05.2010 14:34
Hallo!
Heute Mittag habe ich mir ein Spargelrisotto nach deinem Rezept gekocht, es war sehr köstlich! Musste leider aus Ermangelung desselben auf den Kalbsfond verzichten, habe aber dafür den Spargelsud verwendet (in dem ich übrigens auch die Schalen mitgekocht habe - gibt einen intensiveren Geschmack) und mit etwas Gemüsebrühe aufgepeppt.
Einfach, aber super lecker dieses Rezept, danke dafür. Ein Bildchen werde ich auch noch hochladen. LG, Bali-Bine
Heute Mittag habe ich mir ein Spargelrisotto nach deinem Rezept gekocht, es war sehr köstlich! Musste leider aus Ermangelung desselben auf den Kalbsfond verzichten, habe aber dafür den Spargelsud verwendet (in dem ich übrigens auch die Schalen mitgekocht habe - gibt einen intensiveren Geschmack) und mit etwas Gemüsebrühe aufgepeppt.
Einfach, aber super lecker dieses Rezept, danke dafür. Ein Bildchen werde ich auch noch hochladen. LG, Bali-Bine
07.05.2010 13:58
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ein sehr leckeres Risotto-Rezept, das es bei uns schon mehrfach gab und das ich jetzt endlich auch bewerten muss! Wir verwenden den Spargelsud mit, das verstärkt den Geschmack. Dazu gibt es entweder Lachsfilet, Shrimps oder Serranoschinken.
Danke für das Rezept! Foto ist hochgeladen.
Gruß Alex
ein sehr leckeres Risotto-Rezept, das es bei uns schon mehrfach gab und das ich jetzt endlich auch bewerten muss! Wir verwenden den Spargelsud mit, das verstärkt den Geschmack. Dazu gibt es entweder Lachsfilet, Shrimps oder Serranoschinken.
Danke für das Rezept! Foto ist hochgeladen.
Gruß Alex
Maleila
sagt:
sagt: 14.05.2010 08:23
Hallo,
wir haben gestern das Risotto gegessen, zusätzlich noch mit etwas Knoblauch und grünen Erbsen. Als Risottofan musste ich es unbedingt ausprobieren. Grüner Spargel passt perfekt zum Risotto, es hat wunderbar geschmeckt. Um einen etwas würzigeren Geschmack zu bekommen verwende ich immer Pecorino anstatt Parmesan, das passt sehr gut dazu.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
Viele Grüße,
Maleila
wir haben gestern das Risotto gegessen, zusätzlich noch mit etwas Knoblauch und grünen Erbsen. Als Risottofan musste ich es unbedingt ausprobieren. Grüner Spargel passt perfekt zum Risotto, es hat wunderbar geschmeckt. Um einen etwas würzigeren Geschmack zu bekommen verwende ich immer Pecorino anstatt Parmesan, das passt sehr gut dazu.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
Viele Grüße,
Maleila
18.05.2010 16:58
Hallo Käthe,
leckeres Risotto, habe (nach Studium der Beiträge ;o) und mangels Kalbsfond im Vorrat) ebenfalls nur mit dem Spargelsud gekocht und war sehr zufrieden.
Ein Foto hab ich leider nicht, dafür wars zu schnell weg gefuttert, beim nächsten Mal versuch ichs nochmal!
Lieber Gruß
Dröppelminna
leckeres Risotto, habe (nach Studium der Beiträge ;o) und mangels Kalbsfond im Vorrat) ebenfalls nur mit dem Spargelsud gekocht und war sehr zufrieden.
Ein Foto hab ich leider nicht, dafür wars zu schnell weg gefuttert, beim nächsten Mal versuch ichs nochmal!
Lieber Gruß
Dröppelminna
moneypenny0815
sagt:
sagt: 18.05.2010 20:37
Hallo Käthe,
habe heute Abend Dein Spargelrisotto gekocht.
Habe hierfür auch den Spargesud verwendet und mit Gemüseprühpaste Geschmack rein gebracht.
Das Risotto ist seeehr lecker und unkompliziert zu kochen.
Von mir volle Punktzahl!
Danke!
moneypenny
habe heute Abend Dein Spargelrisotto gekocht.
Habe hierfür auch den Spargesud verwendet und mit Gemüseprühpaste Geschmack rein gebracht.
Das Risotto ist seeehr lecker und unkompliziert zu kochen.
Von mir volle Punktzahl!
Danke!
moneypenny
LittleNothing
sagt:
sagt: 26.05.2010 18:51
Sehr sehr leckeres Rezept 5*
Wir haben es jedoch etwas abgewandelt, haben 500ml Instant Geflügelfond und 300 ml Spagelwasser genommen, war ein Traum, Petersilie war keine da, haben sie daher weggelassen und mit dem frisch geriebenen Parmesan war es ein Gedicht, vielen Dank für das Rezept, schon gespeichert.
Wir haben es jedoch etwas abgewandelt, haben 500ml Instant Geflügelfond und 300 ml Spagelwasser genommen, war ein Traum, Petersilie war keine da, haben sie daher weggelassen und mit dem frisch geriebenen Parmesan war es ein Gedicht, vielen Dank für das Rezept, schon gespeichert.
Sweet_Blueberry
sagt:
sagt: 17.06.2010 12:03
Hallo!
Das Risotto war ein Gedicht!
Bei mir gab es panierte Mandel-Nuss-Tofu-Scheiben dazu; hat sehr gut harmoniert!
Habe ein Bild dazu hochgeladen.
Lg Sweet_Blueberry
Das Risotto war ein Gedicht!
Bei mir gab es panierte Mandel-Nuss-Tofu-Scheiben dazu; hat sehr gut harmoniert!
Habe ein Bild dazu hochgeladen.
Lg Sweet_Blueberry
alegra35
sagt:
sagt: 29.03.2011 10:50
Sehr leckeres Risotto, habe am WE einfach nicht dem grünen Spargel wiederstehen können...(obwohl noch garnicht Spargelzeit ist...)
Einfach und auch schnell zuzubereiten, dazu gab es für die nicht Fleischlosen Genießer Schweinemedallions....
Danke und lieben Gruß
Alegra35
Einfach und auch schnell zuzubereiten, dazu gab es für die nicht Fleischlosen Genießer Schweinemedallions....
Danke und lieben Gruß
Alegra35
K4T0
sagt:
sagt: 29.04.2011 15:49
Habs gekocht und fands sehr lecker Bilder sind ja auch Up,aber was ich nicht nachvollziehen kann wieso sind eure Risottos so Weiß ?? Sobald ich die Buillon zukippe ist es dunkel!
24.05.2011 13:58
Hallo,
gestern gab es bei uns dieses Risotto, ich hätte mich reinlegen können. Sehr lecker! Ich habe auch den Spargelsud mitverwendet. Das werde ich ganz bestimmt demnächst wieder machen.
Dazu gab es Zanderfilet.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG, Diva
gestern gab es bei uns dieses Risotto, ich hätte mich reinlegen können. Sehr lecker! Ich habe auch den Spargelsud mitverwendet. Das werde ich ganz bestimmt demnächst wieder machen.
Dazu gab es Zanderfilet.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG, Diva
27.05.2011 20:37
Hallo!
Ich habe den Spargel nicht vorgegart, sondern so etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit direkt mit ins Risotto gegeben. Diesen Arbeitsgang kann man sich wirklich sparen. Aufgegossen habe ich mit einer Mischung aus Geflügelfond (habe ich immer im Froster) und Spargelbrühe. (Die war noch von gestern vom weißen Spargel übrig)
Die Kombination von grünem Spargel mit Risotto gefällt mir gut.
LG curly
Ich habe den Spargel nicht vorgegart, sondern so etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit direkt mit ins Risotto gegeben. Diesen Arbeitsgang kann man sich wirklich sparen. Aufgegossen habe ich mit einer Mischung aus Geflügelfond (habe ich immer im Froster) und Spargelbrühe. (Die war noch von gestern vom weißen Spargel übrig)
Die Kombination von grünem Spargel mit Risotto gefällt mir gut.
LG curly
vivi45
sagt:
sagt: 31.05.2011 20:15
... sehr, sehr lecker - ich habe das Risotto allerdings mit weißem Spargel zubereitet, einfach weil ich den lieber esse ...
Statt Kalbsfond habe ich einen Teil des Spargelsuds sowie etwas Gemüsebrühe verwendet.
Der Schuss Wein zum Ablöschen ist, so finde ich, beim richtigen Risotto ein absolutes Muss ...
Danke für das leckere Rezept und 5*****
Gruß
vivi45
Statt Kalbsfond habe ich einen Teil des Spargelsuds sowie etwas Gemüsebrühe verwendet.
Der Schuss Wein zum Ablöschen ist, so finde ich, beim richtigen Risotto ein absolutes Muss ...
Danke für das leckere Rezept und 5*****
Gruß
vivi45
Blütenpolle
sagt:
sagt: 05.07.2011 09:39
...ein tolles Rezept !!
Die Konsistenz des Risottos ist wirklich perfekt und geschmacklich mit dem Wein einfach eine feine Sache !!
Volle Punkte dafür - Vielen Dank für das tolle Rezept !!
LG,
Blütenpolle
Die Konsistenz des Risottos ist wirklich perfekt und geschmacklich mit dem Wein einfach eine feine Sache !!
Volle Punkte dafür - Vielen Dank für das tolle Rezept !!
LG,
Blütenpolle
reeni_83
sagt:
sagt: 05.07.2011 11:36
Hallo,
dieses Risotto-Rezept ist von nun an mein Lieblings-Risotto!!
Sehr, sehr lecker.
Habe ebenfalls den Spargelsud mit verarbeit und grüne Erbsen zugetan.
Schade das die Spargel-Saison schon wieder vorbei ist, nun muss ich wohl oder übel ein Jahr warten.
lg mareen
dieses Risotto-Rezept ist von nun an mein Lieblings-Risotto!!
Sehr, sehr lecker.
Habe ebenfalls den Spargelsud mit verarbeit und grüne Erbsen zugetan.
Schade das die Spargel-Saison schon wieder vorbei ist, nun muss ich wohl oder übel ein Jahr warten.
lg mareen
Alyza
sagt:
sagt: 26.04.2012 20:22
Das war sooooo lecker!!! Ich hab den Spargel ebenfalls zur Arbeitsersparnis einfach ein paar Minuten vor dem Ende der Garzeit zugefügt. Hat dem ganzen denke ich keinen Abbruch getan. Das war definitiv nicht das letzte Mal, dass es dieses Risotto gab. 5*****
10.05.2012 17:53
ein sehr leckeres Risotto, war bei uns kürzlich Beilage zu einem schönen Steak.
Die Petersilie habe ich weggelassen. Um den Spargel-Geschmack etwas mehr zu erhalten habe ich diesen separat angebraten und gegen Schluss unter das Risotto gemischt.
lg, Evi
Die Petersilie habe ich weggelassen. Um den Spargel-Geschmack etwas mehr zu erhalten habe ich diesen separat angebraten und gegen Schluss unter das Risotto gemischt.
lg, Evi
dmoeller
sagt:
sagt: 27.05.2012 20:02
Wunderbar! Mein erstes Risotto und sofort ein Volltreffer. Die Grundkonsistenz war breiig, der Reis hatte dennoch Biss ohne zu hart zu sein und auch der Spargel hatte exakt die richtige Bissfestigkeit. Geschmacklich auch umwerfend! Ein Rezept mit Gelinggarantie. Wird auf jeden Fall wieder gekocht. 5 Sterne.
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