Die Kräuter waschen, verlesen und fein hacken. Eier mit Milch und Gewürzen verquirlen. Die Butter in einer kleinen Pfanne bei milder bis mittlerer Hitze zerlassen, dann die Eiermasse zugießen und kurz stocken lassen. Die Kräuter überstreuen und das Omelett fertig braten - also abgedeckt solange stocken lassen, bis die Eiermasse gerade eben so fest ist, aber noch feucht glänzt. Nun das Omelett in Tortenstücke schneiden und anrichten.

Wer mag, streut mit den Kräutern noch 1 EL fein gewürfelte rote Paprikaschote übers Omelett - als Farbtupfer.

Dieses Gericht ist prima für Einsteiger der Wildkräuterküche geeignet. Dazu passen z. B. gebuttertes Vollkornbrot sowie ein knackig-bunter Salat.

* z. B. zarte Blätter bzw. Triebspitzen von Löwenzahn, Schafgarbe, Taubnessel, Giersch, Brennnessel, Gänseblümchen, Gundermann, Scharbockskraut, Spitzwegerich, ...