Butter, Zucker, Mehl verkneten, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen. Dann den Boden und den Rand einer eingefetteten Springform (26 cm) damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und etwas 15 Minuten bei 200° vorbacken.

Für den Belag die Eier trennen. Eigelb, Stärke und 125 g Zucker auf dem Wasserbad mit einem Mixer schaumig schlagen.

Butter, Limettensaft und -schale nach und nach dazugeben und mit dem Mixer mehrere Minuten aufschlagen, bis die Masse zähflüssig und leicht glasig wird. Masse etwa 20 Minuten kühlen lassen und auf dem Boden verteilen.

Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen, auf der Creme verteilen und etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.

Kuchen vor dem Servieren mindestens zwei Stunden abkühlen lassen.