Henglein
Rama Cremefine
| Rinderlende bei Niedertemperatur gegart
Scharf anbraten dann würzen, Ofen auf 90° vorheizen und garen bis Kerntemp. 75°
| 1,2 kg | Rinderfilet |
| 1 TL, gestr. | Salz, aus der Mühle |
| 1 TL, gestr. | Pfeffer, aus der Mühle |
| Für die Sauce: | |
| 3 Gläser | Pfifferlinge |
| 5 Würfel | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Saucenbinder, dunkel |
| 15 g | Butter, kalt |
| 1 EL, gest. | Senf, scharf |
| n. B. | Schokolade |
Zubereitung
Backofen auf 85° vorheizen.
Rinderlende waschen und abtupfen. Im Bräter von allen Seiten 2 min scharf anbraten, anschließend herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lende in eine Auflaufform legen, Bratenthermometer in die Lende schieben, Auflaufform mit der Lende in den Ofen schieben und ca. 4 Std garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 75° erreicht ist.
In der Zwischenzeit Pfifferlinge waschen und gut ausdrücken (verwässert sonst die Soße). Brühwürfel mit kochendem Wasser aufgießen und im Topf mit dunklem Soßenbinder aufkochen. Mit scharfem Senf und Pfeffer abschmecken, evtl. etwas Bitterschokolade,78% Kakao, für eine schöne dunkle Farbe zugeben. Pfifferlinge zugeben und Soße nicht mehr aufkochen, nur leicht sieden.
Wenn die Lende eine Kerntemperatur von 75° erreicht hat, das Fleisch herausnehmen und 10 min ruhen lassen. Anschließend in gleich dicke Scheiben schneiden und in die Soße legen und nochmals 10 min durchziehen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach belieben mit Herzoginkartoffeln oder Kroketten servieren.
Rinderlende waschen und abtupfen. Im Bräter von allen Seiten 2 min scharf anbraten, anschließend herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lende in eine Auflaufform legen, Bratenthermometer in die Lende schieben, Auflaufform mit der Lende in den Ofen schieben und ca. 4 Std garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 75° erreicht ist.
In der Zwischenzeit Pfifferlinge waschen und gut ausdrücken (verwässert sonst die Soße). Brühwürfel mit kochendem Wasser aufgießen und im Topf mit dunklem Soßenbinder aufkochen. Mit scharfem Senf und Pfeffer abschmecken, evtl. etwas Bitterschokolade,78% Kakao, für eine schöne dunkle Farbe zugeben. Pfifferlinge zugeben und Soße nicht mehr aufkochen, nur leicht sieden.
Wenn die Lende eine Kerntemperatur von 75° erreicht hat, das Fleisch herausnehmen und 10 min ruhen lassen. Anschließend in gleich dicke Scheiben schneiden und in die Soße legen und nochmals 10 min durchziehen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach belieben mit Herzoginkartoffeln oder Kroketten servieren.
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