Achtung: Die Enten müssen 2 Tage vorher mariniert werden!

Zwei Tage vorher:
Enten innen und außen waschen und trocken tupfen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und die Enten damit innen und außen einreiben. Enten jeweils in große Gefrierbeutel stecken, diese gut verschließen und die Enten 2 Tage im Kühlschrank beizen lassen, dabei öfter drehen.

Etwa 3 Stunden vor dem Servieren:
Enten aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180° (oder Umluft 160°) vorheizen. Enten trocken tupfen, mit der Brust nach oben auf ein Backrost setzen, auf mittlerer Schiene 2 Stunden braten. Darunter ein Backblech mit ausreichend Wasser schieben.

Inzwischen für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, Zwiebeln dann 5 min zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und diesen fast ganz einkochen lassen. Vorgang zweimal wiederholen. Übrigen Wein (100 ml) mit Stärke verrühren und mit dem Fond zugießen. Alles auf ein Viertel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und beiseite stellen.

Die Ofentemperatur nach 2 Stunden auf 225 Grad erhöhen und die Enten weitere ca. 30 min braten, sodass die Haut schön kross wird. Dann den Ofen ausschalten und die Enten darin 10 min ruhen lassen.
Sauce erhitzen, Ente portionieren und servieren.

Dazu passen Serviettenknödel, Rahmwirsing und Blaukraut.