Die Creme muss mindestens 5 Stunden kühlen!

Am Vortag:
Gelatine in der Hälfte der Kokosmilch einweichen. Schokolade in Stücke brechen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Schokolade und Kokosraspeln in der übrigen Kokosmilch erhitzen und 15 min ziehen lassen.
Eigelb, 50 g Zucker und nach Belieben Kokoslikör in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad dick schaumig schlagen. Erst warme Kokosmilch durch ein Sieb zum Eierschaum geben, dann die kalte Kokosmilch samt Gelatine aufschlagen, bis eine heiße, cremige Masse entsteht. Creme in der Schüssel in Eiswasser kalt rühren. Sahne steif schlagen und portionsweise mit einem Schneebesen unter die kalte Creme heben. Creme in Schälchen oder Gläser füllen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren:
Aus den Ananasscheiben Sterne ausstechen oder in große Stücke schneiden. 1 EL Zucker mit Cayennepfeffer, Zimtstange und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Ananas in der Pfanne von beiden Seiten karamellisieren und mit der Creme servieren.