Rucola waschen, und abtropfen lassen. Die Wassermelone entkernen und mit einem Kugelausstecher viele kleine Kugeln ausstechen. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
Alles in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Den Schinkenspeck in Stücke reißen und zufügen.

Olivenöl mit dem Himbeeressig verrühren und anschließend etwas Zucker zugeben, dieses über den Salat geben und gut miteinander vermengen. Ein paar Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und auch zu dem Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt ein wenig Brot mit Kräuterbutter.