Entenbrust waschen, kreuzweise die Haut einschneiden, aufpassen, dass man das Fleisch nicht mit anschneidet, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets zuerst auf der Hautseite ca 5-6 Minuten scharf anbraten, wenden und noch mal kurz die andere Seite braten. Dann die Entenbrustfilets im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) in einem offenen Bräter 10-15 Min. garen. Wer es nicht gerne rosa mag, lieber 2-3 Min länger garen.
Entenbrust aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5-10 Min ruhen lassen.

Soße:
Calvados und 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten oder Würfel schneiden und in der kochenden Flüssigkeit ca. 3 Min garen. Herausnehmen. Garflüssigkeit der Äpfel in die Pfanne zum Bratenfond der Entenbrust geben, mit Entenfond auffüllen und aufkochen.
Die Sauce mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und Calvados abschmecken.
Äpfel in der Sauce erwärmen, Entenbrust aufschneiden, Fleischsaft zur Sauce geben, anrichten.

Dazu hbe ich Kartoffelgratin und Speckböhnchen gereicht.