3 Liter Wasser zum Kochen bringen und darin die gewaschene Zunge mit dem Suppengrün für ca 2 Stunden ziehen lassen. Die Oberhaut sollte sich danach leicht abziehen lassen. Die Zunge in fingerdicke Scheiben schneiden und in 40 gr Butter kurz anbraten und warm stellen.

Für die Soße 3 EL Mehl mit dem Eigelb und Sauerrahm vermengen, ins Bratfett geben und anschwitzen. Nach und nach wird der Kochsud hinzugegeben bis die Soße sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Für das Erbsen-Karottengemüse Zwiebel klein hacken und in ca 20 g Butter andünsten. Gemüse abseihen und dazugeben. 2 EL Mehl einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und mehlig ca 25 Minuten kochen. Kartoffeln stampfen (ist kein Stampfer vorhanden, eignet sich auch ein Spätzlehobel sehr gut). Kartoffeln in 40 g Butter leicht anbraten und nach und nach Milch mit dem Schneebesen unterheben, bis ein lockerer, luftiger Brei entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat abschmecken.