Für das Safraneis die Milch mit dem Safran einmal aufkochen und weitere 10 Minuten, fast kochend, ziehen lassen. Die Eigelb mit dem Zucker über der warmen Platte schaumig rühren. Wer sich unsicher ist, benutzt ein Wasserbad. Die heiße Milch zur Eimischung geben und zur Rose abziehen, d.h., auf 80 Grad erhitzen, dabei mit dem Schneebesen immer weiter schlagen, zum Schluss den Topf in Eiswasser stellen und wieder kalt schlagen, dann in eine Schüssel geben und im Gefrierteil alle 30 Minuten durchrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Einfacher wird der Vorgang, wenn man die Masse in die Eismaschine gibt, die den Rest erledigt.

Für den Kuchen die Zitronen, mit Wasser bedeckt, ca. 45 Minuten köcheln lassen, halbieren, Kerne entfernen, mit Schale klein mixen und zu den gemixten Mandeln geben. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers über der leicht warmen Platte schaumig rühren und zur Mandel-Zitronenmischung geben. Die Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen, mit dem Backpulver und der Prise Salz vermengen und unter die Mischung heben. Eine Springform buttern, die Masse einfüllen und bei 175 Grad 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Für die Sauce den Zucker karamellisieren, mit dem Mirto auf fast die Hälfte einkochen und mit der vorher eingelegten, dann gut ausgedrückten Gelantine binden. Evt. nicht das ganze Blatt Gelantine verwenden, damit die Sauce nicht zu dicklich wird. Das muss man ausprobieren.

Mandeln, Safran und Mirto, der Likör aus den Früchten der Myrte sind ganz typische mediterrane Grundstoffe, wie man sie besonders gut z.B. auf der Insel Sardinien finden kann. Man serviere 1 Stück Mandelkuchen mit 2 normalen Eiskugeln oder einer größeren daneben und gieße etwas Sauce dazwischen. Wer das Glück hat einige Myrtenfrüchte zu bekommen, zögere nicht, diese als essbare Dekoration dazu zu legen.