Huhn:
Das Huhn mit Salz in einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze zugedeckt weich kochen. Wenn sich die Schenkel leicht lösen lassen, ist das Huhn fertig. Das Fleisch soll nicht zu weich sein.
Das Huhn aus dem Topf nehmen, alle Flüssigkeit abtropfen lassen, Fleisch abtrocknen und zugedeckt zur Seite stellen.

Reis:
Den Reis solange waschen, bis das Wasser fast klar ist. Von der Hühnerbrühe gut 600 ml abschöpfen, und zwar unbedingt mit der fetten oberen Schicht. 1 EL helle Sojasauce und etwas Salz zugeben.
Ingwerwurzel reiben, Knoblauchzehe, Korianderwurzel und weiße Pfefferkörner mörsern und alles zum Reis geben.
Den Reis in der Brühe aufkochen lassen, dann bei sehr kleiner Hitze 10 Minuten dämpfen. Hitze abschalten und noch ca. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wachskürbis (oder Chayote oder Daikon) schälen und entkernen und in ca. 5 x 5 cm große Würfel schneiden. In die Hühnerbrühe geben, mit etwas Salz und Fischsauce würzen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und in ca. 8 Minuten zugedeckt weichkochen.

Für den Dip:
Ingwer, Knoblauch, Korianderwurzel und Chilischoten fein im Mörser zerstoßen. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und nur ganz kurz aufkochen lassen.
Abkühlen lassen und so abschmecken, dass die Sauce salzig, süß und nur ein wenig sauer schmeckt.

Zum Servieren das Huhn in schöne Scheiben schneiden und auf dem Reis anrichten, mit Gurkenscheiben und Korianderstängeln garnieren. Die Brühe mit den Gemüsestücken in einem Suppenschälchen dazu reichen. Den Dip in einer kleinen Schale pro Person dazu stellen und nach Geschmack auf das Huhn tun.