Die Schokolade grob hacken und mit dem Mehl, Salz und Backpulver vermischen.
Die Butter langsam schmelzen und beide Zuckersorten zugeben und in der Butter langsam auflösen. Das Gemisch gut rühren und im Auge behalten, damit der Zucker nicht karamellisiert. Nun etwas abkühlen lassen.
Die Eier, Vanillezucker und Milch in die Masse geben und gut verrühren. Alles in die Mehlmischung geben und vermengen. Die Himbeeren unterheben, dabei können sie ruhig auseinander fallen (die Kekse werden sonst später matschig, wenn die Beeren ganz bleiben).
Mit 2 Teelöffeln, den Teig portionsweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Achtung, große Abstände lassen, da die Cookies sehr stark auseinander laufen!
Den Backofen auf 190°C vorheizen und die Himbeer-Cookies darin ca. 10 Minuten backen. Die Ränder sollen knusprig sein. Nachdem die Cookies abgekühlt sind, werden sie nochmals bei 100°C für ca. 20 Minuten im Ofen getrocknet, bis sie hellbraun und knusprig sind. Der Trockenvorgang kann auch erst am Folgetag vorgenommen werden. So ist unter Umständen die Konsistenz der Cookies besser einzuschätzen.