Rosa Pestolamm im Strudelteig mit Portweinjus, Rosmarinkartoffeln und Brokkoli

Für die Rosmarinkartoffeln die Frühkartoffeln im Schnellkochtopf mit Siebeinsatz garen. Währenddessen den Senf mit dem Knoblauch einer Schüssel verrühren, die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, grob hacken und hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zuerst den Zitronensaft, danach das Olivenöl dazurühren. Die noch sehr warmen Kartoffeln halbieren und mit der Marinade vermengen, zugedeckt beiseitestellen.

Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und im siedenden Salzwasser 1 – 2 Minuten blanchieren. Im Eiswasser kurz abschrecken und dann beiseitestellen.

Für das Petersilienpesto die Petersilie kurz waschen und trocken tupfen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und im Cutter grob zerkleinern. Petersilie und Knoblauch hinzugeben und bis zur gewünschten Konsistenz cuttern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und so viel Olivenöl dazugeben, bis das Pesto cremig ist.

Den Lammrücken in der Mitte halbieren, beide Stücke in einer unbeschichteten Bratpfanne in wenig Bratbutter beidseitig je 30 Sekunden scharf anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern und auf einem Teller abkühlen lassen. Im Bratensatz den Knoblauch und die Schalotte anschwitzen (evtl. noch etwas Fett beigeben), mit Portwein und Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Das Pesto auf der Oberfläche des abgekühlten Lammes verteilen, ein Strudelteigblatt mit Butter bestreichen, das andere darauf legen und einmal quer halbieren, die Ränder ebenfalls mit flüssiger Butter bepinseln.

Nebenbei eine beschichtete Bratpfanne heiß werden lassen und die Kartoffeln zusammen mit der Marinade unter gelegentlichem Wenden braten (die Gesamtbratzeit beträgt 20 – 25 Minuten).

Inzwischen die beiden Lammstücke auf die unteren Strudelteighälften legen, mit dem Teig zwei- bis dreimal umwickeln, überschüssigen Teig abschneiden, die Seiten nach unten einschlagen und auf ein belegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit Butter bepinseln.

In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens für etwa 10 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und öffnen, noch 5 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Jus mit kalter Butter abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Brokkoli in wenig heißer Butter schwenken und würzen. Auf zwei Tellern die Kartoffeln und den Brokkoli anrichten. Die Lammpäckchen nach dem Ruhen vorsichtig aufschneiden, ebenfalls auf den Teller setzen, mit Jus nappieren und servieren.

Tipps: Je nach Jahreszeit den Brokkoli durch Ratatouille oder Speckböhnchen ersetzen. Die Kartoffeln statt mit Rosmarin mit Thymian zubereiten.