Henglein
Rama Cremefine
| Lachsforelle gefüllt mit gehackten Mandeln und Kräutern
im Ofen knusprig gegart
| 1 | Forelle(n) (Lachsforelle), ca. 1,2 - 1,5 kg |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 Bund | Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie und Estragon oder mediterran gemischt) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 100 g | Butter |
| 150 g | Mandel(n), gehackte |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Lachsforelle beim Händler ausnehmen lassen. Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Lachsforelle etwa alle 3 cm mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben, danach den Saft auspressen. Kräuter und Knoblauch fein hacken.
Zitronensaft, Olivenöl, Kräuter und Knoblauch verrühren, Salz und Pfeffer dazugeben. Etwa 1/3 der Marinade abnehmen und die Forelle damit von außen einreiben.
Den Rest der Marinade mit der Butter, den Semmelbröseln und den Mandeln verkneten. Die Masse in den Bauch der Forelle drücken und den ggf. mit Küchengarn verschließen. Die Forelle auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 35 Minuten im Ofen garen.
Die Lachsforelle etwa alle 3 cm mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben, danach den Saft auspressen. Kräuter und Knoblauch fein hacken.
Zitronensaft, Olivenöl, Kräuter und Knoblauch verrühren, Salz und Pfeffer dazugeben. Etwa 1/3 der Marinade abnehmen und die Forelle damit von außen einreiben.
Den Rest der Marinade mit der Butter, den Semmelbröseln und den Mandeln verkneten. Die Masse in den Bauch der Forelle drücken und den ggf. mit Küchengarn verschließen. Die Forelle auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 35 Minuten im Ofen garen.
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Ich koche zwar neue Rezepte grundsätzlich das erstemal ohne Änderung nach, überlage aber, was ich evtl. beim nächsten mal anders machen würde. Das sollte, aber muß nicht unbedingt eine Verbesserung sein - eher ist es Experimentierlust.
Also: Ich würde den Fisch vorm Braten mit der Kräuter-Knoblauch-Masse marinieren - es kommt einfach etwas wenig Würze an das Fleisch. Zum anderen könnte ich mir gehackte Walnußkerne statt der Mandeln gut vorstellen.
Ansonsten werde ich das nächstemal (und es wird ein nächstes Mal geben!) den Fisch in Folie bzw. Backpapier wickeln und so im eigenen Saft schmoren lassen. Wie lang? Weiß ich noch nicht! Damit entfällt das Problem mit dem evtl. Zunähen komplett.
Gruß vom Peter
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