Olivenöl und Lachs in eine schwere Pfanne geben. Oliven und Sellerie mit Pfeffer und Wasser bis zum Sieden erhitzen. Über die Lachssteaks geben, zudecken und etwa 8 Minuten dünsten.
Kurz vor dem Servieren den Sekt darübergießen. Fisch mit der Sauce auf zwei Tellern anrichten. Zu diesem Gang harmoniert hervorragend ein Chardonnay Sekt, z.B. ein Adam Henkell Brut.