Henglein
Rama Cremefine
| Steinbeißerfilet mit Vanille - Rhabarbergemüse
| 1 | Schalotte(n) |
| 5 EL | Butter |
| 1 EL | Butter, eiskalt |
| 250 ml | Weißwein |
| 200 g | Rhabarber |
| 1 kleiner | Chicoree |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 2 | Fischfilet(s) (Steinbeißerfilet), jeweils 250-300 g |
| 3 EL | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Schalotte kleinwürfeln und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Das Ganze mit dem Pürierstab pürieren und mit etwas Salz abschmecken.
Jetzt den Rhabarber schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Chicoree putzen und halbieren, den Strunk entfernen und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark rauskratzen. Mit dem Zucker in 2 EL zerlassene Butter geben, unter Rühren auflösen.
Dann das Gemüse dazu und andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch Zucker zugeben (das Gemüse darf nicht zu sauer sein).
Jetzt das Fischfilet trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Die restliche Butter in einer Pfanne auslassen, dann den Steinbeißer von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Soße mit dem EL eiskalter Butter mit dem Pürierstab abermals aufschlagen.
Das Ganze nett anrichten und mit Safranreis servieren.
Ohne Reis wird daraus eine Vorspeise oder ein Zwischengang in einem Menü.
Jetzt den Rhabarber schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Chicoree putzen und halbieren, den Strunk entfernen und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark rauskratzen. Mit dem Zucker in 2 EL zerlassene Butter geben, unter Rühren auflösen.
Dann das Gemüse dazu und andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch Zucker zugeben (das Gemüse darf nicht zu sauer sein).
Jetzt das Fischfilet trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Die restliche Butter in einer Pfanne auslassen, dann den Steinbeißer von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Soße mit dem EL eiskalter Butter mit dem Pürierstab abermals aufschlagen.
Das Ganze nett anrichten und mit Safranreis servieren.
Ohne Reis wird daraus eine Vorspeise oder ein Zwischengang in einem Menü.
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