Die Oliven in kleine Stücke hacken und die Zwiebeln fein würfeln. Zusammen mit dem Senf, Weißwein, Lorbeerblatt, Rosmarin und Olivenöl aufkochen und 2 Stunden lang auf kleiner Flamme leise köcheln lassen, sodass eine weiche, sämige Konsistenz entsteht.

Dabei etwa alle 15 Min. umrühren und nötigenfalls einen Schuss Wasser zugeben, damit die Masse nicht ansetzt. 10 Min. vor Ende der Garzeit mit Chilipulver, Zucker und Weißweinessig abschmecken.

Das Relish passt hervorragend zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, Fondue und Gegrilltem. Als Dip oder einfach nur mit frischem Weißbrot schmeckt es auch superlecker.

Tipp: Wer das Relish nicht sofort verbrauchen möchte, kann es sehr gut kochend heiß in sterile Gläser füllen, es hält sich ungekühlt ungeöffnet wochenlang. Die o. g. Menge füllt ca. zwei Marmeladengläser. Nach Anbruch sollte es allerdings im Kühlschrank aufbewahrt und bald verbraucht werden.

Zugegeben, das fertige, dunkelbraune Relish ist optisch zunächst nicht sonderlich attraktiv, aber alleine schon der Duft beim Kochen und die intensive Würze überzeugen letztendlich.