Rhabarberkuchen mit Vanillestreusel

Als erstes den Rhabarber schälen und so dick schneiden wie man es mag, am besten fingerdicke Stücke.
Mit 2-3 EL Zucker bestreuen, gut vermischen und mind. 1 Stunde kühl stellen.
Ich empfehle gerne den gezuckerten Rhabarber über Nacht ziehen zu lassen, so kann nahezu die gesamte Flüssigkeit austreten.
Diese dann abschütten und weiter verwenden wie man es mag!

Nun den Boden herstellen.
Alle Zutaten können gleichzeitig in die Schüssel und kräftig durchgeknetet werden (geht natürlich auch mit einer Küchenmaschine). Die Schüssel gut abdecken und für 30 Minuten kalt stellen.

In der Zeit den Pudding, wie gewohnt aber mit nur mit 250ml Milch, zubereiten und abkühlen lassen.
Erst dann den Schmand hineingeben, am besten schön unterschlagen!
(Gerne kann hier das andere Mark der Vanilleschote hineingegeben werden und die Schote in der Milch mitgekocht werden BEVOR das Puddingpulver hineinkommt.)

Den Mürbeteig nach dem ruhen nun aus der Schüssel nehmen und nochmal leicht durchkneten. Den Teig in eine vorbereitete Springform drücken und einen Rand hochziehen.
Die Vanillecreme darauf geben und glatt streichen.

Die gut abgetropften Rhabarberstücke darüber geben und, wenn man mag, leicht andrücken.

Aus den Zutaten für die Vanillestreusel einen Streuselteig herstellen (geht am besten mit den Händen weil man da ein besseres Gefühl dafür bekommt, wann die Streusel genau richtig sind). Streusel über die Puddingmasse streuseln.

Den Kuchen auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft gut 40-50 Minuten backen.
Bitte aufpassen, jeder Backofen ist anders. Bei mir reichen immer gute 40 Minuten, dann sind die Streusel braun und der Kuchen fertig.

Den Kuchen bitte komplett abkühlen lassen und dann erst anschneiden, denn er ist nach dem Backen noch etwas zu weich und würde auseinanderfließen.

Tipps: Die Streusel kann man auch mit Cornflakes knuspriger machen.
Anstatt Vanillepudding schmeckt auch Erdbeerpudding!
Schmeckt auch gut mit Dinkelmehl, das gibt eine etwas andere Note.

Der Rhabarberkuchen mit Vanillestreuseln hält sich einige Tage frisch und ist schnell zubereitet, denn der Mürbeteig muss nicht zwingen 30 Minuten ruhen.