Henglein
Rama Cremefine
| Schwarzbierbrot
je nach Geschmack geht auch anderes Bier
)
| 500 g | Mehl, am besten Weizen und Roggen 50/50 |
| 330 ml | Bier, (Schwarzbier) |
| 5 g | Salz |
| 21 g | Hefe, frisch |
Zubereitung
Ich persönlich erstelle nie einen Vorteig, da es bei mir auch ohne immer wunderbar gelingt und ich ihn daher nicht benötige. Wer aber einen machen will, kann dies gerne tun so wie er es für sich am besten kennt.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles sehr gut miteinander vermischen. (Der Teig klebt sehr, was aber so sein sollte, bitte kein zusätzliches Mehl hinzu geben.)
Nun den Teig mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
(Man kann zwischendurch immer mal schauen, er sollte sein Volumen verdoppelt haben, dann kann man weiter machen.
An einem warmen Standort kann es 1 Stunde dauern aber auch mal 4 Stunden, ich bevorzuge die Methode den Teig abends herzustellen und über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen, hier dann aber nur 5-10g Hefe verwenden))
Nach dem Ruhen den Teig so gut wie es möglich ist nochmals durchkneten (gerne auf bemehlter Arbeitsfläche).
Den Teig nun zu einer Kugel formen/wirken und entweder in eine passende Form geben oder direkt auf das Backblech, oder in ein Gärkörbchen geben (dafür kann ich aber keine Tipps geben, da ich damit nicht arbeite)
Den Teig nun gute 30-45 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis das Brot sein Volumen gut verdoppelt hat. Wer mag, kann die Oberfläche ein paarmal einschneiden.
Nach dem Gehen die Form bzw. das Brot in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200°C Ober/Unterhitze backen. Nach gut 5 Minuten auf 180°C herunterschalten und noch weitere ca. 40 Minuten backen. Das Brot darf nicht zu dunkel werden, lieber dann mit etwas Alufolie abdecken bzw. die Temperatur runter schalten. Es ist zu beachten, dass jeder Ofen anders heizt und somit die Backzeit variieren kann.
Am besten zwischendurch das Brot immer wieder mit Wasser besprühen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt!
Durch das Schwarzbier, was anstatt Wasser verwendet wird, bekommt das Brot ein besonderes Aroma und eine feine Würze!
Man kann aber auch anderes Bier verwenden, je nachdem welches man gerne mag, da das Brot einen guten Biergeschmack bekommen wird!
Das Brot kann auch komplett im Brotbackautomaten zubereitet werden, hier aber auch wieder auf die Gehzeiten achten.
Das Brot kann auch mit Vollkornmehl gebacken werden, hier würde ich aber mehr Flüssigkeit verwenden.
Es wird hier kein Zucker oder ähnliches benötigt, was beabsichtigt ist!
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles sehr gut miteinander vermischen. (Der Teig klebt sehr, was aber so sein sollte, bitte kein zusätzliches Mehl hinzu geben.)
Nun den Teig mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
(Man kann zwischendurch immer mal schauen, er sollte sein Volumen verdoppelt haben, dann kann man weiter machen.
An einem warmen Standort kann es 1 Stunde dauern aber auch mal 4 Stunden, ich bevorzuge die Methode den Teig abends herzustellen und über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen, hier dann aber nur 5-10g Hefe verwenden))
Nach dem Ruhen den Teig so gut wie es möglich ist nochmals durchkneten (gerne auf bemehlter Arbeitsfläche).
Den Teig nun zu einer Kugel formen/wirken und entweder in eine passende Form geben oder direkt auf das Backblech, oder in ein Gärkörbchen geben (dafür kann ich aber keine Tipps geben, da ich damit nicht arbeite)
Den Teig nun gute 30-45 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis das Brot sein Volumen gut verdoppelt hat. Wer mag, kann die Oberfläche ein paarmal einschneiden.
Nach dem Gehen die Form bzw. das Brot in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200°C Ober/Unterhitze backen. Nach gut 5 Minuten auf 180°C herunterschalten und noch weitere ca. 40 Minuten backen. Das Brot darf nicht zu dunkel werden, lieber dann mit etwas Alufolie abdecken bzw. die Temperatur runter schalten. Es ist zu beachten, dass jeder Ofen anders heizt und somit die Backzeit variieren kann.
Am besten zwischendurch das Brot immer wieder mit Wasser besprühen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt!
Durch das Schwarzbier, was anstatt Wasser verwendet wird, bekommt das Brot ein besonderes Aroma und eine feine Würze!
Man kann aber auch anderes Bier verwenden, je nachdem welches man gerne mag, da das Brot einen guten Biergeschmack bekommen wird!
Das Brot kann auch komplett im Brotbackautomaten zubereitet werden, hier aber auch wieder auf die Gehzeiten achten.
Das Brot kann auch mit Vollkornmehl gebacken werden, hier würde ich aber mehr Flüssigkeit verwenden.
Es wird hier kein Zucker oder ähnliches benötigt, was beabsichtigt ist!
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