Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten, 1 Stunde ruhen lassen. Auf einem Backblech bzw. einer Form (hier: ca. A3–Größe) dünn ausrollen und hell blindbacken. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Zitronensaft mit Wasser und Butter aufkochen, den Zucker mit Stärke vermischen und einrühren. In den heißen, dicken Brei die Eigelbe mit dem Schneebesen unterheben, aber nicht mehr kochen. Abkühlen lassen, dann auf dem Mürbteigboden glatt verstreichen.

Für die Baiserdecke die 6 Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, mit dem Zucker ausschlagen, bis Wellen darin stehen bleiben. Die Kokosraspel vorsichtig unterheben.

Auf den Zitronenpudding streichen. Wenn vorhanden, die groben Kokosraspel darüber verteilen, und im schwach beheizten Backrohr (Umluft: 150°C) mit einem Messerspalt offen backen, bis die Oberfläche hellbraun und appetitlich (möglichst ein wenig knusprig) ist. In 16 Stücke schneiden.