Das Hühnerfleisch und die Garnelen grob in einer Schüssel klein schneiden. Die Wasserkastanien und Frühlingszwiebeln fein hacken und dazugeben. Das Kartoffelmehl und die Austernsoße ebenfalls hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Jedes Teigblatt mit etwas Masse füllen, wie viel, kommt auf die Größe der Teigblätter an (es gibt etliche unterschiedliche Größen). Bei 12 x 12 cm je 1 EL in die Mitte geben und alle 4 Ecken leicht zusammendrücken.

Das Öl in eine kleine Schüssel geben und den Fuß des Säckchens eintauchen. Dann in ein Dampfkörbchen geben und 12 Minuten über kochendem Wasser mit geschlossenem Deckel dämpfen.