Für die Rotweinsoße den Zucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Die Butter hinzugeben, auflösen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotweinkaramell leicht kochend einreduzieren, bis eine cremige Soße entsteht. Diese mit Orangenschale und Vanillemark aromatisieren.

Die Amarettini zerbröseln, die Butter schmelzen. Gut die Hälfte der Amarettini kurz darin schwenken und in eine Auflaufform geben.

Die Feigen waschen und trocken tupfen. Die runde Seite jeweils flach schneiden. Die Feigen zu Krönchen schneiden, dafür die Feigen 4mal kreuzweise ein- aber nicht ganz durchschneiden.

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Rest der Amarettini unterheben. Die Feigen in die Auflaufform setzen und mit der Baisermasse füllen. Vor dem Füllen die Spitzen der Krone mit den Fingern vorsichtig auseinanderbiegen. Die Füllung mit dem Teelöffel in die Mitte geben. Dabei die Spitzen freilassen.

Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C) 5 - 6 Minuten goldbraun überbacken. Herausnehmen und mit der Rotweinsoße und einer Kugel Vanilleeis und den Amarettini aus der Auflaufform anrichten.