Henglein
Rama Cremefine
| Schweinehalsgrat koreanisch
| 1 EL | Sesam |
| 2 | Paprikaschote(n), verschiedene Farben |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 6 EL | Pflanzenöl |
| 2 Scheiben | Schweinenacken (Halsgrat), mit oder ohne Knochen oder 2 Schweinekoteletts |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| Für die Marinade: | |
| 1 TL | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 ½ TL | Ingwer, frischer, fein gehackt |
| 1 EL | Reiswein oder Sherry oder Weißwein, lieblich |
| 1 ½ TL | Sesamöl, dunkles |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| Für die Sauce: | |
| ½ Tasse | Wasser, heißes |
| 1 TL | Gewürzpaste (Gochujang-Paste - siehe Anmerkung) |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 TL | Zucker |
| 2 EL | Reiswein oder Sherry oder Weißwein, lieblich |
Zubereitung
1 EL Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu springen beginnen. Entnehmen und beiseitestellen. 2 Paprikaschoten quer halbieren, Stiele und Kerne entfernen, waschen und jeweils in 8 Teile schneiden. 1 Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Paprikaschoten in einer Pfanne in 2 EL Pflanzenöl weich dünsten. Zuerst 5 Minuten mit Deckel, dann 5 Minuten offen, das Gemüse sollte etwas Farbe annehmen. Zum Schluss salzen.
Inzwischen von den Fleischscheiben den Knochen herausschneiden und mit einem grobzinkigen Fleischklopfer auf etwa 3 mm Dicke flach klopfen (oder auf einer Seite mit einer schweren Messerschneide im Abstand von etwa 2 mm auf das Fleisch klopfen, die Fleischscheiben wenden, um 90° drehen und noch mal flach klopfen. Die Fleischscheiben dürfen aber nicht zerfallen.
Die Fleischscheiben salzen und pfeffern. Die Marinade zubereiten (1 TL Knoblauch fein gehackt, 1 1/2 TL frischer Ingwer fein gehackt, 1 EL Reiswein und 1 1/2 TL Sesamöl mischen) und auf den Fleischscheiben verteilen. 2 Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, weiße und grüne Teile trennen.
Die Saucenzutaten und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zusammenmischen. 2 Servierteller vorwärmen. Das inzwischen fertiggegarte Gemüse aus der Pfanne entnehmen und warmstellen.
Weitere 4 EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Fleischscheiben bei großer Hitze ca. 1 Minute pro Seite anbraten. Dabei die weißen Frühlingszwiebelscheiben auf der Seite zufügen und mit anbraten. Die Sauce darübergeben und mit geschlossenem Deckel je nach Fleischqualität circa 2 - 5 Minuten bei verringerter Hitze weiterschmoren.
Das Fleisch entnehmen und in mundgerechte Stücke (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Auf 2 vorgewärmten Tellern verteilen. Die Sauce und die angebratenen Frühlingszwiebeln darübergeben, dann die gerösteten Sesamkörner darüberstreuen. Das Gemüse noch einmal kurz in der Pfanne erhitzen und um das Fleisch herumlegen. Mit Reis servieren.
Anmerkung: Gochujang-Paste ist eine sehr scharfe koreanische Gewürzpaste aus Chili, Sojabohnen, Maltosesirup, Knoblauch, Speisestärke oder Klebreis. Bei uns erhältlich in roten Dosen mit der deutschen Aufschrift "Paprika Paste" - oft mit der englischen Bezeichnung "Hot Pepper Paste".
Ersatzweise kann man 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 TL edelsüßen Paprika, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Speisestärke und 1 EL Wasser mischen.
Zwiebel und Paprikaschoten in einer Pfanne in 2 EL Pflanzenöl weich dünsten. Zuerst 5 Minuten mit Deckel, dann 5 Minuten offen, das Gemüse sollte etwas Farbe annehmen. Zum Schluss salzen.
Inzwischen von den Fleischscheiben den Knochen herausschneiden und mit einem grobzinkigen Fleischklopfer auf etwa 3 mm Dicke flach klopfen (oder auf einer Seite mit einer schweren Messerschneide im Abstand von etwa 2 mm auf das Fleisch klopfen, die Fleischscheiben wenden, um 90° drehen und noch mal flach klopfen. Die Fleischscheiben dürfen aber nicht zerfallen.
Die Fleischscheiben salzen und pfeffern. Die Marinade zubereiten (1 TL Knoblauch fein gehackt, 1 1/2 TL frischer Ingwer fein gehackt, 1 EL Reiswein und 1 1/2 TL Sesamöl mischen) und auf den Fleischscheiben verteilen. 2 Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, weiße und grüne Teile trennen.
Die Saucenzutaten und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zusammenmischen. 2 Servierteller vorwärmen. Das inzwischen fertiggegarte Gemüse aus der Pfanne entnehmen und warmstellen.
Weitere 4 EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Fleischscheiben bei großer Hitze ca. 1 Minute pro Seite anbraten. Dabei die weißen Frühlingszwiebelscheiben auf der Seite zufügen und mit anbraten. Die Sauce darübergeben und mit geschlossenem Deckel je nach Fleischqualität circa 2 - 5 Minuten bei verringerter Hitze weiterschmoren.
Das Fleisch entnehmen und in mundgerechte Stücke (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Auf 2 vorgewärmten Tellern verteilen. Die Sauce und die angebratenen Frühlingszwiebeln darübergeben, dann die gerösteten Sesamkörner darüberstreuen. Das Gemüse noch einmal kurz in der Pfanne erhitzen und um das Fleisch herumlegen. Mit Reis servieren.
Anmerkung: Gochujang-Paste ist eine sehr scharfe koreanische Gewürzpaste aus Chili, Sojabohnen, Maltosesirup, Knoblauch, Speisestärke oder Klebreis. Bei uns erhältlich in roten Dosen mit der deutschen Aufschrift "Paprika Paste" - oft mit der englischen Bezeichnung "Hot Pepper Paste".
Ersatzweise kann man 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 TL edelsüßen Paprika, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Speisestärke und 1 EL Wasser mischen.
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Kommentare anderer Nutzer
milz-alfred 
sagt:
sagt: 24.04.2011 11:44
Hallo Dorry,
das Rezept habe ich von einer koreanischen Studentin, den koreanischen Namen habe ich mir damals leider nicht notiert. Dieses Gericht ist eine Variante des typischen koreanischen Schmorgerichtes Bokkeum, wie z.B. das bekannte Jeyuk Bokkeum (JeYuk=Schwein, BokkEum=Unter Rühren braten). Bulgogi dagegen enthält im wesentlichen Rindfleisch, Honig, Sesam, Sojasauce und Nashi-Birne und wird normalerweise von jedem Gast auf einem Tischgrill selbst zubereitet. Weitere Informationen hierzu findest Du unter:
http://en.wikipedia.org/wiki/Bokkeum
http://en.wikipedia.org/wiki/Bulgogi
das Rezept habe ich von einer koreanischen Studentin, den koreanischen Namen habe ich mir damals leider nicht notiert. Dieses Gericht ist eine Variante des typischen koreanischen Schmorgerichtes Bokkeum, wie z.B. das bekannte Jeyuk Bokkeum (JeYuk=Schwein, BokkEum=Unter Rühren braten). Bulgogi dagegen enthält im wesentlichen Rindfleisch, Honig, Sesam, Sojasauce und Nashi-Birne und wird normalerweise von jedem Gast auf einem Tischgrill selbst zubereitet. Weitere Informationen hierzu findest Du unter:
http://en.wikipedia.org/wiki/Bokkeum
http://en.wikipedia.org/wiki/Bulgogi
Dein Rezept kling super, trifft genau meinen Geschmack.
Hast Du dafuer auch eine koreanische Bezeichnung - nur so aus Neugier? Ist das eine Bulgogivariante?
Gruss Dorry
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