Backofen auf 200°C vorheizen.
Zucchini längs halbieren, das Innere bis auf einen 1/2-1 cm breiten Rand aushöhlen. Von innen salzen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brot in reichlich kaltem Wasser einweichen; dann sehr gut ausdrücken, mit Fisch, Garnelen, gehacktem Dill, Frühlingszwiebeln, Eigelben und Zitronenschale verkneten. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

Zucchinihälften gut trocken tupfen, Fischmasse in die Hälften verteilen, auf ein Backblech setzen, mit Backpapier abdecken und im Ofen auf der untersten Schiene 20 Minuten backen.

Butter zerlassen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen, Wein, Fond und Sahne angießen, aufkochen und unter mehrmaligem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Senf zugeben, Zitronensaft einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Zucchini mit Parmesan bestreuen, unter dem Backofengrill 3-5 Minuten grillen und mit übrigem Dill und eventuell Zitronenscheiben garnieren. Die Sauce dazu servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.