Schalotte abziehen und fein würfeln, in der Butter bei leiser Hitze dünsten.
In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zu den Schalotten geben und sanft gar dünsten, das dauert je nach Dicke der Möhren ca. 10-15 Minuten. Im Auge behalten und rühren.

Zwischenzeitlich Petersilie hacken und Mozzarella fein würfeln. Die Tiefkühlerbsen 3 Minuten sprudelnd kochen, abgießen und in Eiswasser geben. Abtropfen lassen.
Falls vorhanden, Servierringe bereit legen. Sobald die Möhren weich sind, werden sie kurz gestampft oder mit dem Pürierstab zerkleinert, es darf ein wenig stückig sein. Zurück in den Topf, Hitze zugeben, Erbsen, Mozzarella, Petersilie schnell unterrühren, mit Meersalz, frisch gemahlenem (buntem) Pfeffer und Muskat würzen, evtl. noch einen Stich Butter je nach Geschmack. Hübsch in Form gebracht in Servierringen.

Je nach Gericht kann man Zuckerschoten in Juliennes geschnitten und kurz angeschmort zur Deko auflegen.

Passt zu Fleisch und zu Fisch.