Die Zwiebeln und die Champignons klein schneiden, in der Butter anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Sahne mit dem Mehl verquirlen und in die Suppe einrühren. Kurz aufkochen lassen.

Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden, die Eier ebenfalls klein würfeln. Den Herd ausschalten, die Eier und Tomaten hinzugeben, heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.