Karibischer Reissalat

mit Ananas und Kokosmilch

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Zutaten

2 EL	Öl
250 g	Reis
4	Nelke(n) oder entsprechend Nelkenpulver
n. B.	Zimtpulver
¹/₂ TL	Kurkuma
200 ml	Kokosmilch
300 ml	Gemüsebrühe
1	Chilischote(n), gehackt oder Chilipulver
2	Orange(n)
1	Limette(n), unbehandelt
	Salz
2 EL	Rosinen
2 EL	Mandelsplitter
1	Lauchzwiebel(n)
1 Stange/n	Staudensellerie
200 g	Ananas, frisch oder aus der Dose
	Koriander

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 360 kcal

Das Öl in eine Pfanne geben, den Reis darin anbraten. Mit Zimt, Kurkuma und Nelken würzen. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugießen und bei schwacher Hitze 35 min. köcheln lassen. Chilipulver bzw. gehackte Chilischote zugeben.

Die Orangen und Limette auspressen, etwas Limettenschale abreiben, den Saft mit Salz würzen. Gemeinsam mit den Rosinen unter den Reis mischen, 1 Std. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Lauchzwiebel, Sellerie und Ananas klein schneiden. Zum Reis geben und den Salat mit Koriander (frisch oder gemahlen) und angerösteten Mandelsplittern bestreuen.

Der Salat kann gut einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank ziehen. Schmeckt zu Hähnchen u. Ä. und macht sich gut auf Partys.

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