Das Mehl mit dem Grieß vermischen, die Butter zerlassen und mit dem Öl zu der Mischung geben. So lange kneten, bis es eine homogene Masse ergibt. Evtl. etwas weniger Öl verwenden, als in der Zutatenliste angegeben. Etwas Wasser aufkochen und das kochende Wasser so lange hinzufügen und mischen, bis ein Teig entsteht.

Kleine 3 cm breite Baguettes aus dem Teig formen. In die Mitte der Baguettes der Länge nach eine Vertiefung drücken und die Dattelpaste in die Vertiefung geben. Den Teig drüber gut verschließen und zu einer Rolle rollen. Diese sollten dann ungefähr wie ein dicker Bleistift aussehen. Die Dattelpaste ist die Mine.

Dann die Rollen etwas platt drücken und in die typische Rautenform schneiden (wer mag, kann auch einfach Stücke von der Rolle abschneiden). Nun im heißen Öl kross ausfrittieren. Kurz abtropfen lassen und dann in den Honig oder in den Sirup tauchen.

Für den Sirup lässt man das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft kochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.

Man sollte darauf achten, den Teig nicht zu dick zu rollen und ruhig viel von der Dattelpaste reingeben. Beim Frittieren sollte man darauf achten, sie nicht zu früh und auch nicht zu spät rauszuholen, sodass sie nicht zerbrechlich werden, aber das merkt man automatisch.

In Tunesien wird fast nur mit Olivenöl gebacken bzw. gekocht und ich habe dieses Rezept bisher auch nur mit Olivenöl zubereitet. Es ist zwar zeitaufwendig, aber lohnt sich und man hat einen guten Vorrat.

Die Menge reicht für 2 große Keksdosen voll. Dieses Rezept ähnelt dem Original aus Kairouan schon sehr und schmeckt schön süß.