Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Persimone grob vierteln bzw. zerkleinern. Dann alles in eine Schüssel geben, Sojasoße, Balsamico und Salz zugeben. Vermengen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Danach alles in den Mixer und schön sämig pürieren. Das Olivenöl in einen Topf geben, leicht erhitzen. Das Tomatenmark darin anschwitzen und schön verrühren. Nun kommt die pürierte Masse dazu und nach und nach Koriander, Honig, Minze, und Johannisbeergelee. Das Ganze immer schön auf Sparflamme unter öfterem Umrühren etwa 20 - 30 Minuten köcheln. Danach saubere Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

Sieht nach viel Aufwand aus ist aber eigentlich schnell gemacht. Anwendungsgebiete sind natürlich unterschiedlich. Bei mir dient es meist als Dip oder Brotaufstrich.

Ich habe die Haut der Tomaten und die Kerne der Peperoni mitverarbeitet. Das gehört für mich dazu!