Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und richtig platt klopfen. Von beiden Seiten mit Paprika und Pfeffer würzen. Eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse darauf legen. Von der Zwiebel ein paar feine Ringe runterschneiden und auf die Schnitzel an den Rand legen. Eine Fleischtomate würfeln und auf die Zwiebeln legen. Danach die Schnitzel vorsichtig zusammenrollen und entweder mit einem Zahnstocher oder mit Küchengarn fixieren.

In einer Pfanne Öl sehr heiß werden lassen und die Röllchen kurz scharf anbraten. Danach die Röllchen in eine Auflaufform geben, den restlichen Käse auf den Schnitzeln verteilen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen gar werden lassen.

Während das Fleisch schön gar wird, das Gemüse (Zucchini, Paprika, Tomaten und die restliche Zwiebel) in Würfel schneiden und in die eben verwendete Pfanne geben. Sobald das Gemüse schön glasig geworden ist, salzen und pfeffern (bei Bedarf etwas Chili zugeben).

3 - 4 EL Tomatenmark drüber geben und 1 Minute mitrösten. Mit etwas Wasser ablöschen und köcheln lassen. Die Schnitzel sollten nach ca. 20 Minuten fertig sein.

Beim Anrichten die Röllchen vorsichtig aus der Form nehmen und die Gemüsesoße dazu reichen. Als Beilage eignen sich Reis, Spätzle oder Nudeln.