Henglein
Rama Cremefine
| Salat aus Sauerkraut und gebratener Fleischwurst
angelehnt an ein Traditionsrezept des Straßburger Sternerestaurants "Arsenal" (aus meinem handgeschriebenen Kochbuch von 1979)
| 250 g | Sauerkraut, rohes, 1 -2mal gewaschen |
| ¼ Kopf | Salat (Endiviensalat) |
| 1 dl | Vinaigrette (aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz) |
| 1 EL | Senf, körniger, kräftig |
| 1 TL, gehäuft | Kümmel |
| 2 EL | Zwiebel(n), weiß, gehackt |
| 1 Handvoll | Petersilie, gehackt |
| 500 g | Fleischwurst |
Zubereitung
Das Sauerkraut und die klein geschnittene Endivie miteinander und dann mit der Vinaigrette und dem Senf vermischen. Auf einem großen flachen Teller anrichten.
Die Fleischwurst in Scheiben schneiden und ohne Fett anbraten. Auf den Salat geben, mit Zwiebel, Petersilie und Kümmel bestreuen.
Dazu ein noch warmes Roggenmischbrot, mit Salzbutter bestrichen und Silvaner reichen.
Die Fleischwurst in Scheiben schneiden und ohne Fett anbraten. Auf den Salat geben, mit Zwiebel, Petersilie und Kümmel bestreuen.
Dazu ein noch warmes Roggenmischbrot, mit Salzbutter bestrichen und Silvaner reichen.
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