Hähnchen Szechuan

aus einem Kochkurs

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Zutaten

	Für das Fleisch:
1	Hähnchen
n. B.	Wasser
2	Sternanis
1 TL	Pfeffer (Szechuanpfeffer)
5 Scheiben	Ingwer
5 Zehe/n	Knoblauch, klein geschnitten
2	Frühlingszwiebel(n), grob geschnitten
2 EL	Wein (chinesischer Kochwein) oder Sherry
1 EL	Sojasauce, helle
1 TL	Zucker
	Salz
	Für die Sauce:
5 EL	Sojasauce, helle
3 EL	Essig, chinesischer, schwarz
2 EL	Zucker
1 TL	Sesampaste
1 TL	Sesamöl
1 TL	Salz
3 EL	Öl (Sonnenblumenöl)
1 TL	Pfeffer (Szechuanpfeffer)
1 kleine	Chilischote(n), getrocknet
2 TL	Paprikapulver, rotes, mild
2 Zehe/n	Knoblauch
1	Frühlingszwiebel(n)
	Außerdem:
n. B.	Glasnudeln
n. B.	Chinakohl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Das Hähnchen mit Wasser in einen Schnellkochtopf geben. Die übrigen Zutaten dazugeben und alles ca. 20 Minuten kochen lassen.

Danach das Hähnchen aus der Brühe nehmen und erkalten lassen. Anschließend das Hähnchen entbeinen. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit der Hauseite nach oben in einer Lage auf eine feuerfeste Platte lege. Einige Esslöffel der Brühe über die Fleischstücke gießen. Das Fleisch vor dem Servieren bei starker Hitze (250°C) ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis es knusprig ist.

Die restliche Fleischbrühe durch ein Sieb laufen lassen. Die Gewürze entfernen und mit Glasnudeln und Chinakohl als Vorspeise servieren.

Für die Soße das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Szechuanpfeffer darin anbraten, herausnehmen und in einem Mörser zerstoßen. Anschließend die Chilischoten in dem noch heißen Öl anbraten, herausnehmen und ebenfalls im Mörser zerstoßen.

Nun das Paprikapulver in das Öl geben und abkühlen lassen. Den Knoblauch zerquetschen. Die Frühlingszwiebel sehr klein schneiden. Alles zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Die Soße wird separat zum Fleisch gereicht. Dazu passen Reis oder chinesische Nudeln.

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