Eine Springform einfetten. Die Äpfel schälen, entkernen und in Achtel, einen Apfel in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Eier in einer Schüssel auf der höchsten Stufe des Handrührgeräts schaumig schlagen. Zucker und Zitronenschale unterrühren und 2 Min. weiterschlagen. Joghurt und Öl hinzugeben. Mehl und Backpulver kurz auf niedrigster Stufe unterheben, ebenso den gewürfelten Apfel.

Den Teig in die Springform geben. Die übrigen Äpfel auf dem Teig verteilen. Den Kuchen mit Mandeln bestreuen und im unteren Drittel des Ofens ca. 30 Min. backen. Aus der Form lösen und erkalten lassen. Nach dem Erkalten mit Zimt bestreuen.