Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Den Porree putzen und in sehr feine Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen und den Porree darin anschwitzen. Die Brühe dazugießen. Essig, körnigen Senf, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Spätzle damit vermengen und abkühlen lassen.

Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Das restliche Öl erhitzen und die Pilze anbraten. Inzwischen den Putenbrustaufschnitt in Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen.

Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen. Petersilie, Pilze, Putenbruststreifen und Tomaten mit den Spätzle vermengen. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Essig abschmecken. Passt gut zu Kurzgebratenem oder zu Raclette.