Henglein
Rama Cremefine
| Rietberger Laugenherzen
Laugenbrötchen
)
| 500 g | Weizenmehl, T 550 |
| 20 g | Hefe |
| 15 g | Backmalz, flüssiges |
| 15 g | Butter, flüssige |
| 13 g | Salz |
| 6 g | Backmalz |
| 275 g | Wasser, warmes |
| Natron - Lauge, 4%ig | |
| Meersalz, grobes | |
| Sesam |
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander 5 Minuten verkneten. Anschließend 10 Minuten Teigruhe bei 35°C.
Den Teig nach der Ruhe nochmal kräftig von Hand durchkneten und 20 Teigstücke von je 40 g abstechen.
Den Teig, der übrig bleibt, in Folie verpacken und zur Seite stellen.
Nun die Teigstücke rundwirken und spitzrollen, dabei darauf achten, dass sie gleichlang werden.
Die spitzen Teigstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in Herzform zusammenlegen und mit Folie abdecken und zur Stückgare 10 Minuten bei 35°C wegstellen.
Den übriggebliebenen Teig aus der Folie nehmen, ca. 2mm dick ausrollen und mit einem kleinen Sternchenausstecher 10 Sterne ausstechen.
Die Teigherzen nach der Stückgare mit Natronlauge abstreichen und mit grobem Salz bestreuen.
Die Teigsterne in Wasser tauchen, von einer Seite in Sesam wälzen und auf die gelaugten Teigherzen, nah an der Schnittstelle aufsetzen und leicht andrücken.
Die Herzen werden dann bei 220°C auf unterer Schiene, ohne Schwaden, in ca. 16 Minuten bei Unter- und Oberhitze in den vorgeheizten Ofen geschoben und fertiggebacken.
Den Teig nach der Ruhe nochmal kräftig von Hand durchkneten und 20 Teigstücke von je 40 g abstechen.
Den Teig, der übrig bleibt, in Folie verpacken und zur Seite stellen.
Nun die Teigstücke rundwirken und spitzrollen, dabei darauf achten, dass sie gleichlang werden.
Die spitzen Teigstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in Herzform zusammenlegen und mit Folie abdecken und zur Stückgare 10 Minuten bei 35°C wegstellen.
Den übriggebliebenen Teig aus der Folie nehmen, ca. 2mm dick ausrollen und mit einem kleinen Sternchenausstecher 10 Sterne ausstechen.
Die Teigherzen nach der Stückgare mit Natronlauge abstreichen und mit grobem Salz bestreuen.
Die Teigsterne in Wasser tauchen, von einer Seite in Sesam wälzen und auf die gelaugten Teigherzen, nah an der Schnittstelle aufsetzen und leicht andrücken.
Die Herzen werden dann bei 220°C auf unterer Schiene, ohne Schwaden, in ca. 16 Minuten bei Unter- und Oberhitze in den vorgeheizten Ofen geschoben und fertiggebacken.
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Kommentare anderer Nutzer
05.05.2011 18:44
Hilfreiche Antwort:
Hallo Nil,
Sodawasser ist Mineralwasser das mindestens 570 mg Natriumhydrogencarbonat (Natron) pro Liter sowie Kohlensäure enthält.
Ich glaube, dass die Konzentration nicht hoch genug ist.
Du bekommst Natron in der Apotheke oder kannst es auch bei Teeträume. de bestellen – dort heißen sie Natronperlen, die nehme ich auch.
Liebe Grüße
Amboss
Sodawasser ist Mineralwasser das mindestens 570 mg Natriumhydrogencarbonat (Natron) pro Liter sowie Kohlensäure enthält.
Ich glaube, dass die Konzentration nicht hoch genug ist.
Du bekommst Natron in der Apotheke oder kannst es auch bei Teeträume. de bestellen – dort heißen sie Natronperlen, die nehme ich auch.
Liebe Grüße
Amboss
07.05.2011 14:00
Hi Amboss,
ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll...
Also, deine Laugenherzen sind:
- einfach zuzubereiten
- vom Zeitaufwand, schnell gemacht
- von der Teigkonsistenz super
- von der Form her außergewöhnlich
- vom Geschmack sensationell
Dafür natürlich 5*
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll...
Also, deine Laugenherzen sind:
- einfach zuzubereiten
- vom Zeitaufwand, schnell gemacht
- von der Teigkonsistenz super
- von der Form her außergewöhnlich
- vom Geschmack sensationell
Dafür natürlich 5*
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
07.05.2011 16:44
23.05.2011 08:31
Wunderbar!!!!
Mehr braucht man gar nicht zu sagen!
LG Dia
Mehr braucht man gar nicht zu sagen!
LG Dia
25.05.2011 15:42
25.05.2011 17:48
Hallo Amboss,
möchte gerne Deine Laugenherzen machen, habe aber eine Frage zum Backmalz.
Ist es richtig, daß 15g flüssiges Backmalz und 6g ? Backmalz verwendet wird?
LG
Mausi
möchte gerne Deine Laugenherzen machen, habe aber eine Frage zum Backmalz.
Ist es richtig, daß 15g flüssiges Backmalz und 6g ? Backmalz verwendet wird?
LG
Mausi
25.05.2011 19:18
Hilfreiche Antwort:
Hallo mausi,
ja, es ist wohl etwas verwirrend, aber richtig:
Das flüssige Backmalz ( für die Hefe ) kannst du auch durch Honig ersetzen - habe ich auch schon gemacht.
Die 6g Backmalz ( Pulver ) sind für den Geschmack.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße in die Nachbarschaft ;-)
Amboss110
ja, es ist wohl etwas verwirrend, aber richtig:
Das flüssige Backmalz ( für die Hefe ) kannst du auch durch Honig ersetzen - habe ich auch schon gemacht.
Die 6g Backmalz ( Pulver ) sind für den Geschmack.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße in die Nachbarschaft ;-)
Amboss110
25.05.2011 19:44
01.06.2011 16:33
Hi,
ich habe diese Herzen auch gemacht. Wir hatten in unserer Gruppe ein Laugenwettbacken.........
Von vier Rezepten war das für mich das Beste (bohhhh ich alter Schleimer, habe ich aber auch den anderen Mitbäckerinnen verraten), nee im ernst, der Teig war am besten zu verarbeiten, die Form durch nichts zu übertreffen (nur ich habe die Sternchen nicht hinbekommen, dafür gebe ich Dir ja gerade welche) und dann der Wahnsinn, die schmeckten auch noch...hmmm was soll ich denn dazu noch sagen...ach so, wenn man die abkühlen läßt und dann nochmal kurz in den Backofen gibt, werden die sogar knusprig.....
Wer jetzt sagt, Laugengebäck soll nicht knusprig sein, hier bei uns in der Bäckerei sind die immer knusprig.....(die Leute hier in Alsdorf kaufen ja auch beim Bäcker kein Baguette, die kaufen immer Peng) und ich mag die knusprig, sooooo.
Joo, dann sach ich ens, weiter so.....
Liebe Grüße vom alten Luder
ich habe diese Herzen auch gemacht. Wir hatten in unserer Gruppe ein Laugenwettbacken.........
Von vier Rezepten war das für mich das Beste (bohhhh ich alter Schleimer, habe ich aber auch den anderen Mitbäckerinnen verraten), nee im ernst, der Teig war am besten zu verarbeiten, die Form durch nichts zu übertreffen (nur ich habe die Sternchen nicht hinbekommen, dafür gebe ich Dir ja gerade welche) und dann der Wahnsinn, die schmeckten auch noch...hmmm was soll ich denn dazu noch sagen...ach so, wenn man die abkühlen läßt und dann nochmal kurz in den Backofen gibt, werden die sogar knusprig.....
Wer jetzt sagt, Laugengebäck soll nicht knusprig sein, hier bei uns in der Bäckerei sind die immer knusprig.....(die Leute hier in Alsdorf kaufen ja auch beim Bäcker kein Baguette, die kaufen immer Peng) und ich mag die knusprig, sooooo.
Joo, dann sach ich ens, weiter so.....
Liebe Grüße vom alten Luder
02.06.2011 11:41
Araya 
sagt:
sagt: 02.06.2011 19:31
Hilfreicher Kommentar:
Huhu,
ich hab deine Herzen heute nachgebacken, ich war etwas skeptisch, ob ich die Form hinbekommen werde, weil ich wie immer meine Mogellauge mit Haushaltsnatron gemacht habe, aber es hat super geklappt, ich hab sie 20-25 Sekunden in mein Laugenbad getaucht und dabei sind sie gar nicht mal so sehr aufgegangen und haben ihre Herzform behalen, im Ofen sind sie dann noch mal richtig aufgegangen, mein Sesamsternchen ist ewas klein ausgefallen... nach dem belaugen (im warmen Laugenbad) hab ich die Sterngröße so ausgewählt, dass sie in etwa 1/3 - 1/2 der Herzhälftengröße ausgemacht haben, da sieht man mal, wie die im Ofen aufgehen ^^
Ich hab meine Herzen auch etwas größer gemacht - habe pro Hälfte ca. 50 g Teig genommen, ich bin halt eher für große Brötchen ;)
Ich hab das 1 1/2 fache des Rezeptes gemacht und so 8 Herzen, 2 Stangen und 2 kleine Brezeln daraus geformt.
Ein wirklich tolles und einfaches Rezept, das auch mit der Mogellauge funktioniert *gg*
Außerdem waren sie am Ende auch noch sehr, sehr lecker ;)
Vielen Dank dafür.
LG
Araya
ich hab deine Herzen heute nachgebacken, ich war etwas skeptisch, ob ich die Form hinbekommen werde, weil ich wie immer meine Mogellauge mit Haushaltsnatron gemacht habe, aber es hat super geklappt, ich hab sie 20-25 Sekunden in mein Laugenbad getaucht und dabei sind sie gar nicht mal so sehr aufgegangen und haben ihre Herzform behalen, im Ofen sind sie dann noch mal richtig aufgegangen, mein Sesamsternchen ist ewas klein ausgefallen... nach dem belaugen (im warmen Laugenbad) hab ich die Sterngröße so ausgewählt, dass sie in etwa 1/3 - 1/2 der Herzhälftengröße ausgemacht haben, da sieht man mal, wie die im Ofen aufgehen ^^
Ich hab meine Herzen auch etwas größer gemacht - habe pro Hälfte ca. 50 g Teig genommen, ich bin halt eher für große Brötchen ;)
Ich hab das 1 1/2 fache des Rezeptes gemacht und so 8 Herzen, 2 Stangen und 2 kleine Brezeln daraus geformt.
Ein wirklich tolles und einfaches Rezept, das auch mit der Mogellauge funktioniert *gg*
Außerdem waren sie am Ende auch noch sehr, sehr lecker ;)
Vielen Dank dafür.
LG
Araya
07.06.2011 21:27
Hallo Araya,
schön, dass du,
- die Herzen ausprobiert hast und dass sie dir geschmeckt haben.
- es mit Haushaltsnatron ausprobiert hast und dass es geklappt hat.
Die sehen gut aus, hab sie mir schon in deinem Album angeschaut.
Danke für die Sternchen!!!
Liebe Grüße
Amboss
schön, dass du,
- die Herzen ausprobiert hast und dass sie dir geschmeckt haben.
- es mit Haushaltsnatron ausprobiert hast und dass es geklappt hat.
Die sehen gut aus, hab sie mir schon in deinem Album angeschaut.
Danke für die Sternchen!!!
Liebe Grüße
Amboss
Lady_Mystika 
sagt:
sagt: 28.06.2011 21:01
Araya
sagt:
sagt: 29.06.2011 12:09
Hilfreiche Antwort:
Huhu Mystika,
ich mische immer ca. 30 g Natron auf ca. 1 - 1 1/2 Liter Wasser, das Wasser einfach aufkochen und das Natron zugeben (das sprudelt heftig), dann schalte ich die Temperatur runter und dann tauch ich die Teiglinge ca. 20 - 30 Sekunden in der Lauge, ab damit aufs Blech und dann kannst du es nach kurzer Gehzeit gleich backen.
LG
Araya
ich mische immer ca. 30 g Natron auf ca. 1 - 1 1/2 Liter Wasser, das Wasser einfach aufkochen und das Natron zugeben (das sprudelt heftig), dann schalte ich die Temperatur runter und dann tauch ich die Teiglinge ca. 20 - 30 Sekunden in der Lauge, ab damit aufs Blech und dann kannst du es nach kurzer Gehzeit gleich backen.
LG
Araya
Lady_Mystika
sagt:
sagt: 29.06.2011 14:09
Sunnybeach 
sagt:
sagt: 07.06.2011 08:37
Hallo Amboss!
Tolles Rezept, ließ sich sehr gut bearbeiten und hat genauso, nein besser geschmeckt als vom Bäcker.
lieber Gruß Sylvia
Tolles Rezept, ließ sich sehr gut bearbeiten und hat genauso, nein besser geschmeckt als vom Bäcker.
lieber Gruß Sylvia
07.06.2011 21:33
08.06.2011 18:16
Hallo Amboss,
leider kann ich dein Rezept nicht mehrfach bewerten. Wenn du immer Sterne kriegen würdest, wenn ich sie backe, wärst du hier der Sternekönig :-)
Uns schmecken sie wirklich besser, wie jedes andere Laugengebäck, ich back soviele, das wir einen Teil davon einfrieren und beim Jiper darauf, nur kurz aufbacken müssen. Als letztens das letzte Herz aus dem Gefrierschrank kam, sagte Herr Delfina: "Ich weiß ja, das sie dir nicht soviel Mühe machen... Könntest du nicht gleich ein paar nachbacken, ich ess die doch so gern!!!"
Deshalb nochmals vielen Dank für das genialste aller Laugenrezepte.
Liebe Grüße, Finchen
leider kann ich dein Rezept nicht mehrfach bewerten. Wenn du immer Sterne kriegen würdest, wenn ich sie backe, wärst du hier der Sternekönig :-)
Uns schmecken sie wirklich besser, wie jedes andere Laugengebäck, ich back soviele, das wir einen Teil davon einfrieren und beim Jiper darauf, nur kurz aufbacken müssen. Als letztens das letzte Herz aus dem Gefrierschrank kam, sagte Herr Delfina: "Ich weiß ja, das sie dir nicht soviel Mühe machen... Könntest du nicht gleich ein paar nachbacken, ich ess die doch so gern!!!"
Deshalb nochmals vielen Dank für das genialste aller Laugenrezepte.
Liebe Grüße, Finchen
08.06.2011 18:26
duran327 
sagt:
sagt: 22.06.2011 14:34
Hallo,
ich würde dein Rezept super gerne nachbacken, aber wo bekomme ich Backmalz her?
Liebe Grüße Michi
ich würde dein Rezept super gerne nachbacken, aber wo bekomme ich Backmalz her?
Liebe Grüße Michi
22.06.2011 16:59
22.06.2011 15:23
Hallo Amboss,
bei mir gab es gestern dein tolles Laugengebäck und es ist sehr lecker gewesen. Der Teig hat sich auch wunderbar verarbeiten lassen, was ich sehr mag. An der Form muß ich noch etwas arbeiten, ich hatte die jeweiligen Stücke nach unten hin nicht dünn genug geformt. So wurde das ganze etwas rund, was aber dem feinen Geschmack keinen Abbruch getan hat
und das ist doch das wichtigste.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Hab vielen Dank, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
bei mir gab es gestern dein tolles Laugengebäck und es ist sehr lecker gewesen. Der Teig hat sich auch wunderbar verarbeiten lassen, was ich sehr mag. An der Form muß ich noch etwas arbeiten, ich hatte die jeweiligen Stücke nach unten hin nicht dünn genug geformt. So wurde das ganze etwas rund, was aber dem feinen Geschmack keinen Abbruch getan hat
und das ist doch das wichtigste.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Hab vielen Dank, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
22.06.2011 17:09
Hallo Pumpkin-Pie,
herzlichen Dank für den netten Kommentar und die volle Sternchenzahl.
Du hast recht bei der Form:
Man muss die Spitzen wirklich sehr spitz zulaufen lassen, weil sich die Form beim Backen enorm zurückzieht ( ähm, schwierig zu erklären ).
Ansonsten bin ich sehr gespannt auf dann halt PRALLE Herzen ;-).
Liebe Grüße
Amboss110
herzlichen Dank für den netten Kommentar und die volle Sternchenzahl.
Du hast recht bei der Form:
Man muss die Spitzen wirklich sehr spitz zulaufen lassen, weil sich die Form beim Backen enorm zurückzieht ( ähm, schwierig zu erklären ).
Ansonsten bin ich sehr gespannt auf dann halt PRALLE Herzen ;-).
Liebe Grüße
Amboss110
Finlon 
sagt:
sagt: 15.07.2011 08:18
Hey!
Das Rezept ist absolut super! Die Herzchen sind total lecker und einfach zu machen. Ich habe auch die "Mogellauge" gemacht. Zwei Herzen habe ich mit Käse überbacken, auch lecker. Ich könnte mir vorstellen, auch ungelaugte Brötchen aus dem Teig zu machen, denn sie sind auch am Tag nach dem Backen noch schön weich.
Danke für das super Rezept!
LG Mina
Das Rezept ist absolut super! Die Herzchen sind total lecker und einfach zu machen. Ich habe auch die "Mogellauge" gemacht. Zwei Herzen habe ich mit Käse überbacken, auch lecker. Ich könnte mir vorstellen, auch ungelaugte Brötchen aus dem Teig zu machen, denn sie sind auch am Tag nach dem Backen noch schön weich.
Danke für das super Rezept!
LG Mina
16.07.2011 11:21
Hallo Mina,
also,
hätte ich das gewusst, dass meine Herzen so einen Anklang finden, dann hätte ich mir die schon viel früher überlegt, haha.
Mensch, ich freu mich, dass mein Rezept euch gefällt.
Wenn du sie ohne Lauge probierst, gib doch bitte Rückmeldung.
Ich danke dir für die tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Amboss
also,
hätte ich das gewusst, dass meine Herzen so einen Anklang finden, dann hätte ich mir die schon viel früher überlegt, haha.
Mensch, ich freu mich, dass mein Rezept euch gefällt.
Wenn du sie ohne Lauge probierst, gib doch bitte Rückmeldung.
Ich danke dir für die tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Amboss
Finlon
sagt:
sagt: 19.07.2011 20:50
Hallo Amboss!
Wie versprochen jetzt der Erfahrungsbericht ohne Lauge; statt Herzen hab ich Mini-Doppelbrötchen gemacht. Es hat wieder super geklappt, aber die Herzen waren hübscher ;-)
Aber auch ohne Lauge schmecken die kleinen Dinger prima! Ich hab auch ein Foto gemacht, krieg es aber leider nichtmals auf meine Profilseite, geschweige denn hier zum Rezept.
Auf jeden Fall würd ich Dir am liebsten nochmal fünf Sterne geben!
LG Mina
Wie versprochen jetzt der Erfahrungsbericht ohne Lauge; statt Herzen hab ich Mini-Doppelbrötchen gemacht. Es hat wieder super geklappt, aber die Herzen waren hübscher ;-)
Aber auch ohne Lauge schmecken die kleinen Dinger prima! Ich hab auch ein Foto gemacht, krieg es aber leider nichtmals auf meine Profilseite, geschweige denn hier zum Rezept.
Auf jeden Fall würd ich Dir am liebsten nochmal fünf Sterne geben!
LG Mina
ingbing
sagt:
sagt: 01.04.2012 20:49
Vielen Dank für dieses Rezept. Hätte nie gedacht, dass ich Laugengebäck selbst hinbekommen könnte. Hat sofort funktioniert. Hab Honig statt flüssigem Backmalz verwendet. Die Hälfte der Herzen hab ich mit Mohn bestreut, die andere Hälfte ganz normal mit grobem Salz. Haben uns heute zur Brotzeit wieder welche aus dem Gefrierschrank geholt und aufgebacken. Absolut überzeugend. Wirds jetzt öfter geben... muss es auch =) hab mir Backmalz bestellt... 500g... reicht wohl einige Zeit.
20.04.2012 20:12
Lieber Amboss,
einfach spitze dein Rezept, habe es heute zum ersten mal nachgebacken und es hat reibungslos funktioniert und sie schmecken einfach nur mhhhhhhhhhhhh
meine Familie und ich sind begeistert!! ganz klar volle Punktzahl!! Bilder sind schon unterwegs.
Liebe Grüße
Yvonneschnecke
einfach spitze dein Rezept, habe es heute zum ersten mal nachgebacken und es hat reibungslos funktioniert und sie schmecken einfach nur mhhhhhhhhhhhh
meine Familie und ich sind begeistert!! ganz klar volle Punktzahl!! Bilder sind schon unterwegs.
Liebe Grüße
Yvonneschnecke
20.04.2012 21:05
03.05.2012 12:44
Servus Amboss,
viiiielen Dank für das super Rezept!!! Die Teile sind auf Anhieb gelungen, obwohl ich zuvor noch nie Laugengebäck gemacht habe!
5 Sterne und gäbs noch mehr, würdest die sicher auch von mir bekommen!
Oh mein Gott wie schleim ich rum, aber jaaaa es ist so:-)
Bild folgt;-)
lg - Claudia
viiiielen Dank für das super Rezept!!! Die Teile sind auf Anhieb gelungen, obwohl ich zuvor noch nie Laugengebäck gemacht habe!
5 Sterne und gäbs noch mehr, würdest die sicher auch von mir bekommen!
Oh mein Gott wie schleim ich rum, aber jaaaa es ist so:-)
Bild folgt;-)
lg - Claudia
03.05.2012 22:43
danibananii
sagt:
sagt: 23.05.2012 21:43
Hallo,
ich würde auch so gerne die Herzen nachbacken, allerdings frage ich mich wie das mit der Hefe gemacht wird...
Nimmt man frische Hefe oder Trockenhefe? Und wird die dann in Honig oder Backmalz aufgelöst?Oder schmeißt man das alles direkt zusammen und knetet das?
Tut mir leid wenn die Frage vielleicht etwas doof erscheint :(
Würde mich sehr über eine hilfreiche Antwort freuen!
Danke schonmal :)
ich würde auch so gerne die Herzen nachbacken, allerdings frage ich mich wie das mit der Hefe gemacht wird...
Nimmt man frische Hefe oder Trockenhefe? Und wird die dann in Honig oder Backmalz aufgelöst?Oder schmeißt man das alles direkt zusammen und knetet das?
Tut mir leid wenn die Frage vielleicht etwas doof erscheint :(
Würde mich sehr über eine hilfreiche Antwort freuen!
Danke schonmal :)
23.05.2012 21:47
danibananii
sagt:
sagt: 23.05.2012 21:57
Das klingt sehr gut :)
Vielen, vielen Dank für die schnelle Antwort!!
Schon allein dafür würde ich Sternchen geben ;)
Vielen, vielen Dank für die schnelle Antwort!!
Schon allein dafür würde ich Sternchen geben ;)
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Ich möchte gerne es nachbacken aber ist "Natron - Lauge, 4%ig " soda wasser, geht das auch damit? Oder stehe ich falsch?
LG Nil
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