Für die Crêpes die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier schaumig rühren, die Milch, Vanilleextrakt, Salz, Zucker, Butter dazugeben und unterrühren. Das Mehl drüber sieben und kurz unterrühren, den Teig etwa 10 Min. quellen lassen. Dann die Crêpes in einer beschichteten Pfanne, mit etwas Öl, nach und nach ausbacken.
Auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dazu den Frischkäse mit der sauren Sahne und dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und mit dem Zitronenabrieb unterrühren. Die Erdbeeren putzen, entstielen und in Scheiben schneiden. Auf jeden Crêpes von der Creme streichen, mit Erdbeerscheiben belegen und aufrollen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren. Der Teig ergibt etwa 10-12 Crepes.