In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Butter vermischen, dafür die Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den Fingern im Mehl zerbröseln. Den Zucker, die Prise Salz und die Eier dazugeben und mischen.
Die zwei Limetten waschen, und die Schalen abreiben. Diese dann zum Teig dazugeben und so lange kneten, bis eine schöne weiche Masse entsteht. Eine Kugel formen und im Kühlschrank (oder im Winter am Fenster) 20 bis 30 min abkühlen lassen.

Währenddessen wird die Füllung vorbereitet. Dafür die Kondensmilch in einen Pot geben und den Limettensaft auspressen. Dieser wird dann unter ständigem Rühren zu der Kondensmilch hinzugefügt, sodass eine einheitliche Creme entsteht. Nun die Eier trennen und das Eigelb zu der Creme (wieder unter ständigem Rühren) geben. Die Creme dann abkühlen lassen (so wird sie etwas fester).

Den Ofen kurz auf 180° vorheizen.
Eine 24-28 Form ausbuttern und einmehlen, den Mürbeteig ausrollen und in die Form einlegen. Wichtig ist dabei, dass ein Rand gelassen wird, da dort später die Füllung hineinpassen muss. In den Boden mit einer Gabel ein paarmal einpieksen, damit dieser beim Backen nicht hochgeht
Den Teig jetzt ca. 20 min backen lassen (ohne dass er braun wird!!!).

Den Teig aus dem Ofen nehmen und nach kurzem Abkühlen die Zitronencreme auf den Boden gießen.
Nun wird der "merengue" zubereitet. Dazu die drei Eiklar so lange schlagen, bis man die Schüssel umdrehen kann, ohne das was rauskippt (auf spanisch: "punto de nieve"). Je nach Geschmack kann etwas Zucker hinzu gegeben werden. Den Schaum auf den Kuchen geben und schön verteilen (!aber nicht glatt streichen!). Jetzt den Zucker auf den Schaum streuen.

Den Kuchen jetzt nochmal 30 min bei 180° backen lassen und in den letzten Minuten nochmal schön aufdrehen, sodass eine Goldfärbung entsteht.

Fertig! Den Pie am besten etwas abkühlen lassen, er kann aber auch noch lauwarm serviert werden.