Kartoffel kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Mehl, Salz, Dotter und wenige Wasser zu einem festen Teig verkneten, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat in Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und dann gut ausdrücken. Räucherlachs und Spinat grob hacken. Ricotta mit Spinat und Lachs fest verrühren, salzen, pfeffern.
Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem verquirlten Ei bestreichen. Aus diesem Teig Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 8 cm ausstechen. Ein wenig von der Füllung draufsetzen, Teig zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken.
Wasser salzen, aufkochen lassen und die Tascherl bei geringer Hitze ca. 5 – 6 Minuten gar ziehen lassen. Tascherl herausnehmen und vorsichtig mit dem Pesto vermischen. Anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Pesto:
Petersilie, Basilikum, Rucola oder Bärlauch, Pinienkerne und Parmesan in einem Zerkleinerer kurz pürieren, die Brühe dazu geben und nochmals fein pürieren. mit Salz, Pfeffer und ger. Muskatnuss würzen.