Reinigen und vierteln Sie die Pilze und Zwiebeln. Braten Sie diese kurz scharf an und löschen es mit ca. einem Viertel des Orangensaftes ab. Schneiden Sie die Selleriestangen in kleine Stücke und fügen diese zu den Pilzen.

Schälen Sie nun die Orangen. Würfeln Sie das Fruchtfleisch und schneiden Sie den Fenchel in kleine Stücke und vermischen Sie es mit der Pilzmasse. Salzen und pfeffern Sie die Masse nach Belieben.

Nun muss die Ente ausgenommen und gründlich gewaschen werden. Lösen Sie die Karkasse aus der Ente, Sie können die Karkasse nun für Ihren neuen Fond nutzen.

Nähen Sie die Ente zu, lassen Sie dabei ein Loch zum Befüllen offen. Am besten befüllen Sie die Ente direkt in Ihrem Bräter, achten Sie dabei darauf, dass die Ente nicht zu voll wird. Sonst haben Sie das Problem, dass die Ente später aufplatzt. Nähen Sie anschließend den Rest auch zu und geben den Rest der Füllung in den Bräter.

Gießen Sie den restlichen Orangensaft, den Rotwein, den Entenfond und legen Sie die Schalen der Orangen in den Bräter. Schließen Sie den Bräter und geben Sie ihn bei ca. 180°C für 90 Minuten in den Backofen.

Nehmen Sie nun die Ente aus dem Bräter und legen Sie sie für weitere 20 Minuten in den Backofen, bis sie schön braun und kross ist. Ich nutzte dafür den Deckel des Bräters.

In der Zwischenzeit können Sie die Sauce vorbereiten. Nehmen Sie die Orangenschalen aus dem Bräter und pürieren den Rest. Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und dicken sie bei Bedarf etwas an. Nun nur noch abschmecken und fertig!