Die Mangoldstiele vom Blatt schneiden und säubern. Die Haut abziehen, anschließend in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Blätter in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Gut waschen. Die Mangoldblätter 2 Min. in Salzwasser blanchieren und abschrecken.

Die Knoblauchzehe fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Etwas salzen, anschließend die geputzten Stiele zugeben und 10 - 15 min. mit aufgelegtem Deckel dünsten.

Währenddessen die Orange filetieren und die Pinienkerne ohne Fett leicht rösten. Die Zitrone auspressen. Zitronensaft, Mangoldblätter, Orangenfilets und Pinienkerne in die Pfanne geben und unterheben.

Mit Zucker (ca. 1 EL), Salz und Pfeffer abschmecken, noch etwa 2 - 3 Minuten mit geöffnetem Deckel weiterbraten. Die Mangoldblätter sollen zart, aber nicht matschig werden. Mit Soßenbinder etwas andicken.

Beim Anrichten einige Flocken Ricotta auf das Gemüse geben. Schmeckt sehr gut zu rosa gebratener Entenbrust.