Joghurtbrot



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Zutaten für Portionen

  Für den Teig: (Vorteig)
100 g Mehl, 550er
100 g Wasser
5 g Hefe, frische
1 TL Honig
  Für den Teig: (Hauptteig)
350 g Mehl, 550er
250 g Joghurt, 10%igen
1 TL, gehäuft Salz
1 TL, gestr. Zucker
  Sesam
  Kreuzkümmel

Zubereitung

Den Vorteig verrühren und 2 - 24 Stunden stehen lassen.

Den Hauptteig zusammen mit dem Vorteig 8 Minuten langsam kneten, dann den Teig 30 Minuten ruhen lassen, nun einen Laib formen und wiederrum 40 Minuten gehen lassen. Dann mit Wasser besprühen und mit Sesam und Kreuzkümmel bestreuen, den Teigling einschneiden.

Backzeiten vorgeheizt:
250°C 15 Minuten 3 x schwaden
200°C 20 Minuten
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 35 Min.
Ruhezeit: ca. 3 Std. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 15.04.11
Rezept-Statistiken: 12.851 (37)* gelesen
698 (2)* gespeichert
784 (1)* gedruckt
30 (0)* verschickt
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Verfasser:

Kaffeeluder  Sternekoch


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Kommentare anderer Nutzer

Amboss110  Sternekoch sagt:  
29.04.2011 14:30
Hilfreicher Kommentar:

ERSTER!!!!!!

Hallo Luder,

heute habe ich das Joghurtbrot nach deinem Rezept gebacken.

Für Auge und Gaumen ein Genuss.

Auf den Kümmel habe ich verzichtet, sonst aber an das Rezept gehalten .

Perfekt, 5 Sterne!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bilder sind hochgeladen.

Herzlichen Dank fürs Rezept.

Liebe Grüße
Amboss110

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Kaffeeluder  Sternekoch sagt:  
29.04.2011 15:03
Ähähääähe...ich war aber ERSTER......
ich hab mir das nämlich ausgedahacht.....weil ich zuviehiel Joghurt zu Hause hatte......

Danke für den ganzen Sternenhimmel, den ich heute von Dir bekommen habe.

Liebe Grüße von dem alten Luder

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Amboss110  Sternekoch sagt:  
29.04.2011 15:09
Korrektur: ZWEITER!!!

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Kaffeeluder  Sternekoch sagt:  
11.05.2011 12:30
Jetzt bist ja Du ERSTER, mit den Bildern!

Ich habe das Brot von Dir ja schon gesehen, trotzdem nochmals dankeschön für Deine Bilder zu meinem Rezept.

Liebe Grüße vom alten
Luder das Kaffee trinkt

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Benesch  Chefkoch sagt:  
24.05.2011 17:50
Dritter!!!

Hallo Kaffeeluder,

das Rezept ist wieder ein Volltreffer, ich ergänze den Sternenhimmel!

Auch ich habe auf Kümmel verzichtet, aber mit Mohn ergänzt.

Super lecker, sehr zu empfehlen!

Liebe Grüße
Silvia

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isisss Tellerwäscher sagt:  
10.06.2011 21:19
Oh man ist das lecker genieß gerade die letzte Scheibe von deinem Brot mit frisch gemachter Erdbeermarmelade Mmmmhhhh......

Danke für das tolle Rezept!

Lg
Iris

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angelika1m  Sternekoch sagt:  
13.07.2011 14:09
Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

ist das ein leckeres Weißbrot ! Kruste schön kross und innen watteweich und saftig ! Ich hatte den Vorteig 20 Stunden stehen lassen.
Das Brot begeistert mich auch, weil es einen so tollen Ofentrieb hat !

LG, Angelika

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missxxh Küchenjunge sagt:  
28.07.2011 17:46
Hallo
Ich habe Dein Brot gebacken und es war geschmacklich einfach nur super!!!! Es war so schnell weg das ich fein Foto mehr machen konnte.Habe schon neuen Joghurt gekauft :-)
Ich konnte es nur nicht richtig formen,aber das lag sicher daran das ich aus Versehen 50g Joghurt zuviel drin hatte.
Aber echt lecker!

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mailo1  Hendlgriller sagt:  
29.07.2011 19:21
hallo mein liebes kaffeeluderchen,

ich habe heute den teig für das joghurtbrot zu baguettbrötchen verarbeitet...und die sind soooo super lecker geworden!!

obwohl als ich sie geformt hatte....sie nicht recht aufgehen wollten....
ich habe sie dann etwas länger in der gare gelassen....und sie wollten immernochnicht recht....
dann habe ich sie einfach in den ofen geschoben.....und siehe da....die sind sogar noch aufgerissen...der einschnitt den ich gemacht habe hatte nicht gereicht!!

super klasse 5* von mir für dieses super rezept mit überraschungseffekt!!

ganz liebe grüße mailo

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Kaffeeluder  Sternekoch sagt:  
30.07.2011 06:12
Hallo Mailo,

das freut mich, das wir ja quasi den gleichen Geschmack haben.

Vielen Dank für den Sternenhimmel und jetzt saus ich mal schnell und schau mir Deine Brötchen an.

Liebe Grüße
Rita

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cookie1205  Chefkoch sagt:  
04.08.2011 11:20
Hallo Kaffeeluder,

super Rezept!

Da mich Mailos Bilder so angemacht haben,
habe ich auch Brötchen geformt,musste nur den Joghurt durch saure Sahne ersetzen.
Sehr Lecker und von mir gibt es 4**** und auch Bilder.

LG vom Keks

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kwr57  Hendlgriller sagt:  
08.08.2011 15:54
Liebes K-Luderli,

habe endlich Dein Joghurtbrot gebacken.

Das Brot schmeckt prima und bei der Zubereitung gab es keine
Probleme.

Danke fürs Rezept . Fotos lade ich hoch.

Liebe Grüße
Korita

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Araya Sternekoch sagt:  
08.08.2011 18:04
Huhu,

ich hab gestern dein Brot gebacken, schusselig wie ich bin, hab ich den Honig gleich mal im Vorteig vergessen, der kam dann beim Hauptteig mit dazu. Die Zubereitung war einfach und der Teig ließ sich gut verarbeiten. Auch wenn die Saaten nicht auf der Oberfläche halten wollten, hatte ich bisher noch nie ^^

Das Brot schmeckt sehr lecker, es hat eine eindeutige "Milchnote" und erinnert mich geschmacklich an die Milchbrötchen, die es daheim bei unserem Bäcker immer gegeben hat. Die Krume ist sehr schön fluffig, auch noch einen Tag später.

Vielen Dank für das leckere Rezept.

LG
Araya

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Lejla2009  Smutje sagt:  
10.08.2011 12:28
Liebe Rita,

ich habe gestern Abend dein Brot gebacken und es war super lecker und zählt zu unserem Lieblingsbrot! Es ist jetzt schon nur noch ein kleines Stück übrig und habe heute gleich nochmal den Vorteig angesetzt :)

Liebe Grüße
Lejla

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bibibeate  Hendlgriller sagt:  
11.08.2011 16:40
Hallo Rita,

dieses Brot ist zur Zeit bei uns der Renner. Meine Töchter möchten kein anderes mehr.

Wiedermal ein tolles Rezept von dir.

Danke!!!

lg Bibi

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susile  Kaltmamsell sagt:  
12.08.2011 22:41
Hallo Rita,

dieses Brot schmeckt uns!!!!!

habe es schon 2 mal gebacken,von uns die volle Punktzahl.

Ein klasse Brot haste da kreirt!!!!!

Gruß Susile

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rinka82  Suppenkoch sagt:  
13.08.2011 10:43
Hallo Kaffeeluder,

ich habe gestern dein Brot gebacken und es schmeckt wirklich lecker. Bei mir ist es optisch zwar nicht ganz so gut gelungen, aber das liegt ja nicht am Rezept.
Hab das Brot bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht.

Von mir gibt es ebenfalls einen Sternenhimmel.

Liebe Grüße Rinka

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cookeandbake  Chefkoch sagt:  
21.08.2011 15:15
Hallo Kaffeeluder,

ein sehr schönes Rezept das ich gerne wieder machen werde.
Es ist einfach zu machen und der Teig sehr schön zu verarbeiten,sehr wenig Hefe und das Brot schmeckt sehr lecker.
Dafür 5*****,Bild ist unterwegs und lieben dank dafür.

Liebe Grüße
Silvia

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ankleima Suppenkoch sagt:  
08.09.2011 11:00
hallo Kaffeeluder,
dein Joghurtbrot ist für uns ein leckeres Frühstücksbrot. Wir essen es am liebsten mit Marmelade oder gerade jetzt, zu dieser Jahreszeit, mit selbstgemachten Pflaumenmus.

lg
ankleima

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miky7388 Kartoffelschäler sagt:  
16.09.2011 08:17
Ein wirklich sehr leckeres fluffiges Brot. Habe errst den Vorteig 3 Stunden gehen und dann alles zusammen nochmal 24 Stunden, nochmal durchgeknetet und nochmal 2 Stunden gehen lassen. Habe nur Sonnenblumenkerne zugefügt. schmeckt super!

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Sabina09 Tellerwäscher sagt:  
13.10.2011 10:13
Hallo,
einfach super das Brot. Ich habe den Vorteig eine Stunde gehen lassen auf dem Heizkörper, danach das Brot geformt und dann noch 5 Stunden gehen lassen, das wurde riesig am Ende.
LG und DANKE
Sabina

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Sabina09 Tellerwäscher sagt:  
13.10.2011 11:06
http://www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=51047&picid=996749

das ist es....

Lg

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meerjungfrau  Hendlgriller sagt:  
24.10.2011 17:32
Hallo,

ist statt Kreuzkümmel (Cumin) vielleicht Schwarzkümmel gemeint? Denn üblicherweise wird der auf (Fladen-)Brote gestreut. Und Cumin kann ich mir geschmacklich überhaupt nicht auf einem Marmeladenbrot vorstellen.

VG
-meerjungfrau-

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kwr57  Hendlgriller sagt:  
25.11.2011 09:07
Hallo meerjungfrau,

es ist zwar schon einen Monat her seit der Frage.

Ich mische mich enfach mal ein.

Ja , es ist Schwarzkümmel gemeint.


Marmeladenbrot und Cumin passt für mich auch nicht :-)

Liebe Grüße
kwr57

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mellie72  Kaltmamsell sagt:  
28.11.2011 16:37
Hallo,

heute habe ich mal das Brot gebacken. Eines Voreg: Das Brot ist sehr lecker!!!!
Der Teig war bei mir allerdings sehr weich und klebrig, so dass beim 2x Kneten alles an meinen Händen hingen blieb (1x Kneten hat meine KA übernommen). Ich habe dann noch ein wenig mehr Mehl zugeben müssen und dann ging das Verarbeiten leichter von der Hand.
LG
mellie

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elke1952  Suppenkoch sagt:  
09.12.2011 09:12
Sehr lecker dieses Brot. Ich muß es jetzt wohl 2mal die Woche in meinen Küchenplan einbauen. Natürlich auch von mir 5 Sterne.

LG elke

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badnerin  Kaltmamsell sagt:  
12.12.2011 10:24
Hallo,

ein leckeres und tolles Frühstücksbrot.
Wird bestimmt wieder gebacken.

Bilder sind hochgeladen und warten auf Freischaltung.

LG badnerin

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kati168 Kartoffelschäler sagt:  
12.01.2012 11:51
Hallo,

wo lasst ihr den Vorteig denn stehen? Bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank?

Gruß,
Kati

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Kaffeeluder  Sternekoch sagt:  
12.01.2012 11:55
Hilfreiche Antwort:

Hallo Kati,

nicht in den Kühlschrank, ich lass den einfach abgedeckt in der Küche stehen.

Liebe Grüße vom
Kaffeeluder

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_Yannik-_  Suppenkoch sagt:  
14.01.2012 21:25
Hallo,

dieses Brot ist einfach super lecker! Super wenn man Joghurt übrig hat.

Ich habe die Brote mit hellem und dunklem Sesam bestreut und dann einmal ganz durch eingeschnitten. Der Einschnitt ist schön weit aufgesprungen!

Fotos kommen...

5 Sternchen vom mir :)


lg Yannik

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andy67  Chefkoch sagt:  
18.01.2012 07:52
Hi,

hab das Brot gestern gebacken,lecker,danke für das Rezept!

LG Andrea

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Statrolis Tellerwäscher sagt:  
22.01.2012 16:58
Jetzt muss ich schon etwas blöd fragen - bei den Backzeiten. Da wurde einmal 250°C angegeben mit 3x schwaden. Tut mir leid, wenn das jetzt etwas unwissend rüber kommt, aber was heisst das? Wie wird das Brot denn jetzt gebacken?

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Kaffeeluder  Sternekoch sagt:  
23.01.2012 05:20
Hilfreiche Antwort:

Hallo Statrlis,

das bedeutet:

15 Minuten bei 250°C backen, schwaden heißt den Backofenboden und die Backofenwände naß machen das es dampft.

Dann den Backofen auf 200°C runterschalten und noch 20 Minuten backen.

Liebe Grüße vom
Kaffeeluder

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Statrolis Tellerwäscher sagt:  
23.01.2012 16:47
Vielen Dank für die klasse Auskunft :-) Wird auf jeden Fall ausprobiert :-)

Liebe Grüße

Statrolis

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kitti120 Kartoffelschäler sagt:  
09.02.2012 11:16
hallo erstmal goßes Lob das brot ist wirklich unheimlich lecker nur leider ist es bei mir überhaupt garnicht aufgegangen... woran kanns gelegen haben

lg kitti

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Kaffeeluder  Sternekoch sagt:  
09.02.2012 12:14
Hallo Kitty,

ohje, was hast Du denn für Hefe genommen? Manchmal kiegt es ja an der Hefe, was anders könnte ich mir jetzt nicht vorstellen.

Wenn frische Hefe z.B. schon etwas älter ist, oder mit Trockenhefe habe ich isher nur schlechte Erfahrungen gemacht. Aber das liegt bestimmt daran, die nehme ich nur wenn keine Frische da ist, deshalb ist die meist auch schon etwas älter.

Liebe Grüße
Rita

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kitti120 Kartoffelschäler sagt:  
09.02.2012 13:42
Hallo Rita
Danke für die schnelle Antwort

ich habe frische Hefe genommen, die frisch gekauft war

es war aber auch erst mein zweites Brot, werd es einfach nochmal probieren

auf ein neues :-D

lg kitti

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Kaffeeluder  Sternekoch sagt:  
09.02.2012 13:47
Hallo Kitti,

hmmmm dann bin ich erstmal sprachlos.

Wie lange hast Du denn den Vorteig stehen gelassen?

Aber manchmal ist es eben so, da ist dann der Wurm drinne.

Ich drücke Dir mal die Daumen, daß das nächste Brot ordentlich aufgeht.

Liebe Grüße
Rita

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kitti120 Kartoffelschäler sagt:  
09.02.2012 14:29
also ich hab bei gehen genau an das Rezept gehalten.... aber naja vielleicht war wirklich der Wurm drin... das nächste wird bestimmt besser :-)

liebe Grüße zurück

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fracla Tellerwäscher sagt:  
14.02.2012 08:07
Ich würde das Brot gerne mal ausprobieren, hab aber erstmal eine Frage: kann ich auch Joghurt mit 1,5% oder 3,5% nehmen? So einen hätte ich eher mal da, falls ich spontan dieses Brot backen will.

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ponderosa Kartoffelschäler sagt:  
23.02.2012 13:02
Ich hab schon vor ner Weile angefangen, Brot selbst zu backen. Es ist mir vom Bäcker schlicht zu teuer und bei meinem weiß ich, was drin ist.
Irgendwann hab ich das mit dem Joghurt ausprobiert und hatte das saftigste Brot, das ich je gemacht habe.

Ich nehme allerdings 1 kg Mehl, 1 Tüte Trockenhefe und fülle einen Becher normales Joghurt (3,5 oder 1,5%) mit Wasser auf, bis ich die benötigte Flüssigkeitsmenge von ca. 650 ml habe.

Aus dem Kilo Mehl mach ich 2 Brote, man kann eines ja gut einfrieren.

Danke für Dein tolles Rezept, ich hoffe, viele probieren es aus - es lohnt sich.

LG Conny

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schinkennudel Küchenjunge sagt:  
25.02.2012 14:02
Sehr leckeres Brot!

Hab das Rezept verdoppelt und mit 3,5% Joghurt gebacken.

Das ist ein ganz schöner Kawennsmann geworden!

Sah erst etwas flach aus aber es geht im Ofen wunderbar hoch.

5* und mehr!

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Biggi90 Smutje sagt:  
10.03.2012 08:05
Hallo,

das ist wirklich ein sehr leckeres Joghurtbrot. Von mir gibt es ***** Sterne und noch mehr*********.........Sterne....

Ich habe 1,5% cremig gerührten Joghurt und 2g Trockenhefe genommen. Im Ofen ist es nochmal schön aufgegangen

Lg
Birgit

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yasemino Tellerwäscher sagt:  
29.03.2012 21:05
Ich hab dein Rezept letzte Woche ausprobiert und ich war schlichtweg begeistert. Das Brot ist super lecker und saftig. ***** Danke, dass du dieses tolle Rezept mit uns teilst

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xRuppi Smutje sagt:  
16.05.2012 08:34
Hallo Kaffeeluder,
dein Joghurtbrot-Rezept ist einfach nur klasse: Ich hatte noch kein Weißbrot, welches so gut aufgeht und selbst nach mehreren Tagen (inzwischen liegt es schon 4 Tage im Brotkasten) noch nicht trocken ist. Selbst die erste Scheibe ist saftig. Dafür gibt es 5*!

Einige kleine Abwandlungen habe ich jedoch vorgenommen:
- Ich habe ein dreiviertel Päckchen Trockenhefe verwendet.
- Da ich eine Weizenunverträglichkeit habe, habe ich Dinkelmehl Typ 630 benutzt.
- Ich habe 1,8%igen Bio-Joghurt verwendet.
- Mein Vorteig ging über Nacht.
- Zum Teig habe ich orientalisches Brotgewürz hinzugefügt: Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Schwarzkümmel, Fenchel und Kardamom (je ca. 1/2-1 TL) in der Pfanne erhitzt und dann im Mörser zerstoßen. Dazu kamen noch je 1/2-1 TL Gelbes Currypulver und Zimt.
- Wie du oben bereits erwähnt hast, habe ich das Brot mit Schwarzkümmel anstatt Kreuzkümmel bestreut.

Vielen Dank für das tolle Rezept - das Brot wird es bei uns häufiger geben!

Viele Grüße,
xRuppi

PS: Bilder habe ich auch hochgeladen :-)

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moikjolly Kartoffelschäler sagt:  
25.05.2012 20:53
ich backe meistens Bauernbrot mit vielen Gewürzen drin, aber für Gäste die Gewürze nicht so gern mögen backe ich dein Brot, außerdem kann ich zu viel gekauftes Joghurt verbrauchen, eine Frage hätte ich da noch, gibt es 10% Joghurt oder ist es ein Tippfehler?
lg Theresa

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Kaffeeluder  Sternekoch sagt:  
26.05.2012 11:53
Hallo Theresa,

ja gibt es türkischen oder griechischen Joghurt. Man kann selbstverständlich auch Joghurt mit weniger Fett nehmen. Ich glaub das ist Pott wie Deckel.

Liebe Grüße
Rita

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moikjolly Kartoffelschäler sagt:  
26.05.2012 13:21
Hallo Rita,
man lernt nie aus, wieder eine Wissenslücke geschlossen
lg Theresa

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