Das Wasser mit 200 g Zucker auf mittlerer Hitze kochen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen. Den heißen Zuckersirup unter den Schnee heben. Den Schnee in einem kalten Wasserbad weiterrühren, bis er etwas abgekühlt ist.

Ca. 2/3 vom Fruchtpüree mit Zitronensaft und Eischnee verrühren. Die Sahne steif aufschlagen und unter die Fruchtmasse heben.

Diese Parfaitmasse schichtweise mit dem übrigen Fruchtpüree in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Mit Parfaitmasse abschließen, mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 10 Stunden einfrieren.

Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, weil es leicht angetaut am besten schmeckt. Lässt sich auch gut mit anderen Obstsorten variieren, z. B. Erdbeeren, Schwarze Johannisbeeren ...