Vorbereitung:
Filet in dünne Streifen schneiden.
Lauch in feine Ringe schneiden. Schalotten fein hacken.
Walnusskerne vierteln und ohne Öl bzw. Fett anrösten. Etwas abkühlen lassen und dann hacken.

Zubereitung Sauce:
Mascarpone, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer in einen Topf verrühren und langsam erwärmen. Dann Eigelb einrühren und warm stellen.
Wichtig: Die Sauce darf nicht kochen.

Zubereitung Gemüse:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Lauch und Schalotten 5 Min. leicht anbraten. Walnüsse untermischen und warm stellen.

Zubereitung Fleisch:
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filetstreifen ca. 2 Min. gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren:
Das Fleisch auf vorgewärmte Teller geben und das Gemüse auflegen und mit der Sauce übergießen.
Zum Schluss mit Petersilie garnieren.

Dazu passen Bandnudeln und Salat.