30 cm Kastenbackform mit Backpapier.

Sauerteig Zubereitung:
Kichererbsen in ein Schraubglas reinmahlen, Apfelessig und kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, verrühren, muss eine fast dicke Pampe werden, Deckel schließen, und bei 50°C Ober- und Unterhitze im Backofen gehen lassen. Es bilden sich schon nach kurzer Zeit Luftblasen, mehr wird es auch nicht, habe es ca. 3 h im Backofen gelassen.

Zubereitung Vorteig:
Der „Sauerteig“, die Flüssigkeit ist ganz aufgesogen, ist jetzt fast wie ein Pudding so fest, diesen jetzt in eine große Rührschüssel mit 1 l Inhalt geben, mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser vermischen und da hinein 450 g Kichererbsen mahlen, gut verrühren und wiederum im Backofen bei 50°C gären lassen, ich ließ es die ganze Nacht drin mit einem umgedrehten Bratpfannendeckel.

Hauptteig Zubereitung:
Am Morgen kamen Blasen aus dieser Masse, ohne dass der Teig sich gehoben hat - umrühren und nun noch 50 g Kichererbsen, 1 Tl Kümmel, 1 Tl Korianderkörner, 100 g Leinsaat ganz, 50 g Vollsojamehl, 50 g Kokosraspel und 3 Tl Salz unterrühren lassen, es soll wie ein sämiger Rührteig werden, lieber etwas mehr, geht besser auf, eventuell noch ein wenig Wasser zugeben.

In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenform geben, glatt streichen und nochmals 3 bis 4 h im 50°C warmen Backofen gehen lassen, nichts zu sehen ob sich was getan hat.

In den kalten Backofen und bei niedriger Temperatur, ca. 150°C Heißluft, ca. 90 min backen, aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche des Brotes mit Olivenöl einstreichen, umkippen die Form, am Backpapier das Brot auf ein Kuchenrost ziehen, vorsichtig das Backpapier entfernen und die restlichen Seiten mit Öl einstreichen.
Das Brot mit der Oberfläche nach unten weitere ca. 30 min bei ca. 150°C Heißluft backen, Nadelprobe, es sollte kein Teig dran kleben, ganz auskühlen lassen vorm Anschneiden.
Dann das Brot von der Unterseite mit einem Sägemesser schneiden,
so hat man die Kruste auf dem Schneidebrett und kann etwas mehr drücken ohne dass das Brot auseinander bricht. Die Scheiben bitte etwas dicker schneiden als gewöhnlich.


Hinweis:
Wer Soja nicht mag, lässt es weg, dann aber bitte die Flüssigkeit um gut 100 g reduzieren.
Wer Kokosraspel nicht mag, lässt sie weg, dann aber bitte die Flüssigkeit um gut 150 g reduzieren.

Erstaunlicherweise kommt der typische Kichererbsengeschmack hier nicht zum tragen, vielleicht durch den Essigsauerteig.

Bitte für den Sauerteigansatz nur Apfelessig verwenden,
bei anderer Essigsorte wird es nichts, leider, habe es selber erfahren müssen.

Wer sich schon am Geschmack für glutenfreie Brote gewöhnt hat,
hat hier ein wohlschmeckendes Brot zur Verfügung, nur dass die Zubereitungszeit doch ziemlich lang ist.

Eigenes Rezept