Gemüsemousse - Terrine

Die Gemüsesorten getrennt voneinander in kleine Stücke schneiden und jeweils in 1 1/2 dl Bouillon zugedeckt weich köcheln. Dann mit der Flüssigkeit im Mixer pürieren.

Die Gelatineblätter in 3 Portionen bei kleinster Hitze flüssig werden lassen. Das Pfännchen mit dem Gummischaber jeweils gründlich ausputzen. Die einzelnen Portionen unter die lauwarmen Pürees rühren. Alle drei Gemüsepürees mit Gemüsebouillon würzen. Das Zucchinipüree zusätzlich mit Pfeffer und Muskat, das Rotkohlpüree mit Kräutern der Provence und Pfeffer und das Karottenpüree mit Currypulver.

1/3 des geschlagenen Rahms unter das Zucchinipüree ziehen. In die mit Klarsichtfolie ausgekleidete Form geben, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1/2 Std.). Dann das zweite Drittel Rahm unter das Rotkohlpüree mischen. Auf der fest gewordenen Zucchinimousse verteilen und ebenfalls fest werden lassen. Mit dem Karottenpüree ebenso verfahren. Im Kühlschrank während 3 - 4 Stunden fest werden lassen.

Zum Anrichten die Terrine aus der Form stürzen. Dafür ein Brett über die Form legen, beides festhalten, wenden. Form und Folie entfernen, mit einem scharfen Messer in 2 cm breite Scheiben schneiden. Am besten lässt sich die leicht angefrorene Terrine schneiden. Auf Teller legen.

Wer mag, kann auch andere Gemüsesorten verwenden (z. B. Brokkoli, Kürbis, Sellerie, Spargel, Fenchel, Erbsen). Die Terrine kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, bitte zugedeckt kühlstellen.