Für den Biskuit die Eiweiße und das Wasser in die fett-, spülmittel- und fusselfreie Rührschüssel geben und auf höchster Stufe 4 Minuten sehr schaumig schlagen. Dann bei laufendem Motor den Zucker und das Salz dazurieseln lassen und die Masse weitere 3 Minuten cremig schlagen.

Bei ausgeschaltetem Motor die Eigelbe auf die Masse geben und kurz unterheben. Das mit Speisestärke, Backpulver und Kakao gemischte Mehl dazusieben und ebenfalls kurz unterheben. Den Teig in eine mit Pergamentpapier (Butterbrotpapier) ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.

Sofort in den auf 180 – 190°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen in der mittleren Einschubleiste auf den Rost stellen. Etwa 25 - 30 Min. backen. Den Tortenboden nach dem Backen ca. 10 Min. in der Form abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Danach zweimal durchschneiden (= 3 Teile).

Für die Schokosahne das Sahnesteif mit dem schwarzen Kakao und dem gesüßten Kakaopulver verrühren. Die Sahne mit dem Mixer steif schlagen, und während des Schlagens das Sahnesteif-Gemisch dazurieseln lassen.

Die Birnen abtropfen lassen, in Spalten schneiden und auf den ersten Boden legen, darüber etwas Sahne, den zweiten Boden auflegen. Wieder mit Sahne bestreichen, den dritten Boden auflegen und mit der restlichen Sahne einstreichen. Evtl. den Rand mit Schokoraspeln verzieren und oben Sahnetupfen draufspritzen.