Zuerst die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, damit sie sich anschließend besser häuten lassen. Danach in Würfel schneiden (müssen nicht allzu fein sein, da sie später sowieso zerkochen). Wer keine Tomatenkerne in der Soße möchte, kann diese auch entfernen. In diesem Fall am besten die doppelte Menge Tomaten nehmen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch so klein wie möglich schneiden (oder zerdrücken) und hinzufügen. Die Tomatenstücke und Olivensoße dazugeben. Die Mischung bei starker Hitze aufkochen lassen und solange bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zwischendurch ab und zu rühren, damit die Soße nicht am Pfannenboden anbrennt.

Währenddessen kann man schon das Basilikum klein schneiden und die Kräuter und Gewürze zur Soße geben. Wenn die Soße fertig gekocht ist, vom Herd nehmen und warten, bis sie keine Blasen mehr schlägt (also nicht mehr siedet). Jetzt kann man das Basilikum zufügen und leicht unterrühren.

Die Soße lässt sich vielfältig abwandeln: Einfach andere Gewürze und Kräuter verwenden, eine andere Soße, frische Oliven, mit Wasser angerührtes Tomatenmark oder passierte Tomaten verwenden. Einfach kreativ sein.