Henglein
Rama Cremefine
| Apfel - Zwiebelkuchen mit Quarkteigboden
der Klassiker mal anders - warm und kalt ein Genuss
| Für den Belag: | |
| 600 g | Zwiebel(n) |
| 150 g | Lauchzwiebel(n) |
| 300 g | Äpfel, rote |
| etwas | Zitronensaft |
| 50 g | Speck, durchwachsen, geräuchert |
| 1 EL | Rapsöl |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Fett für die Form | |
| Mehl für die Form | |
| Für den Teig: | |
| 100 g | Weizenmehl |
| 50 g | Dinkelmehl |
| 100 g | Magerquark |
| 2 TL | Backpulver |
| 3 EL | Rapsöl |
| 3 EL | Milch, fettarme |
| 1 Prise | Jodsalz |
| Fett für die Form | |
| Mehl für die Form | |
| 2 EL | Paniermehl |
| 50 g | Käse (Emmentaler), gerieben |
| Für den Guss: | |
| ½ Bund | Thymian |
| 200 g | Sahne |
| 100 ml | Milch, fettarme |
| 2 | Ei(er) |
| etwas | Muskat |
Zubereitung
Für den Boden das Mehl mit dem Backpulver mischen. Magerquark, 3 EL Öl, 3 EL Milch und 1 Prise Jodsalz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Tarte- oder Springform (ca. 28 cm) einfetten, mit Mehl ausstreuen und mit dem Teig auslegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und das Paniermehl und den Emmentaler draufstreuen.
Für den Belag die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und achteln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Apfelspalten nicht braun werden. Zwiebeln und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Speck würfeln und in 1 EL Öl knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln und Lauchzwiebeln im Bratfett anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Speckwürfel untermischen. Abkühlen lassen.
Für den Guss vom gewaschenen und trocken geschüttelten Thymian die Blättchen abzupfen. Mit Sahne, Milch, Eiern, Jodsalz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
Die Zwiebel-Speck-Mischung auf den Teig geben, die Apfelstücke darauf verteilen. Den Guss über den Belag gießen. Im auf 175°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50 - 60 Minuten backen.
Tipp: Wenn man Gäste bekommt, kann man Teig und Belag auch gut einen Tag vorher zubereiten und muss das Ganze dann nur noch in den Ofen schieben.
Für den Belag die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und achteln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Apfelspalten nicht braun werden. Zwiebeln und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Speck würfeln und in 1 EL Öl knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln und Lauchzwiebeln im Bratfett anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Speckwürfel untermischen. Abkühlen lassen.
Für den Guss vom gewaschenen und trocken geschüttelten Thymian die Blättchen abzupfen. Mit Sahne, Milch, Eiern, Jodsalz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
Die Zwiebel-Speck-Mischung auf den Teig geben, die Apfelstücke darauf verteilen. Den Guss über den Belag gießen. Im auf 175°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50 - 60 Minuten backen.
Tipp: Wenn man Gäste bekommt, kann man Teig und Belag auch gut einen Tag vorher zubereiten und muss das Ganze dann nur noch in den Ofen schieben.
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